Zürcher Kabsgeschnetzeltes mit Kartoffelrösti

Für die Rösti die geschälten, rohen Kartoffeln grob raffeln, Fett in der Pfanne erhitzen und kleine Kartoffelhäufchen in das heiße Öl setzten. Andrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei starker Hitze in etwa 5 Minuten von beiden Seiten goldgelb backen. Fertige Rösti zum Entfetten auf Küchenpapier legen, im Backofen warmhalten.

Für das Geschnetzelte die Zwiebeln schälen, klein würfeln. Die Champignons gründlich putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Mehl verkneten.

Das Öl erhitzen, das Kalbfleisch darin in kleine Portionen anbraten, das Fleisch mit dem Bratensaft zur Seite stellen. Die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Champignonscheiben hinzufügen, dünsten. Weißwein und Sahne zugeben und unter ständigem Rühren den Mehlkloß darin auflösen. Einige Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Bratensaft unter die Champignonsoße mischen und erwärmen. Mit den Kräutern bestreuen und mit den Rösti servieren.