Rinderrouladen mit Walnüssen

Zuerst die Rouladen unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. 2 der 6 Gewürzgurken vierteln. Nun eine Scheibe Schinken auf jede Roulade legen. Ebenfalls 2 Gurkenviertel, einen EL Frischkäse und 2 Walnüsse. Anschließend zusammenrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Nun leicht salzen und pfeffern. Je einen TL Senf auf jede Roulade geben und vorsichtig in das Fleisch einmassieren.

Einen Bräter auf mittlerer Hitze 2-3 Min. erhitzen. Das Olivenöl hinzufügen. Danach die Rouladen in den Bräter geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rouladen entnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden, die restlichen Gewürzgurken in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beides in den Bräter geben und anrösten. Die restlichen Nüsse dazugeben und mitrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und ca. 5-8 Min. einkochen lassen. Anschließend den Rinderfond angießen und die Rouladen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zum Bratenfond geben und ca. 3 Std. kurz unter dem Siedepunkt simmern lassen (nicht zu stark kochen, damit die Rouladen nicht zerfallen!). Ab und zu einmal durchrühren. Die Rouladen wieder entnehmen und warmstellen.

Nun die Soße evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Soße mit angerührter Speisestärke binden und nochmals 5 Min. aufkochen. Zur Speisestärke sei gesagt, dass ich immer einen EL davon in einer Tasse Wasser auflöse und dieses Gemisch nach und nach in die Soße gebe, bis sie meine gewünschte Konsistenz hat.

Dazu passen Salzkartoffeln bzw. Kartoffelklöße mit Rotkohl.