Sake Nanban - süßsauer eingelegter Fisch

japanische Vorspeise

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Zutaten

450 g	Lachsfilet
4 EL	Reisessig
3 EL	Sojasauce
2 EL	Sake
2 EL	Zucker
5 EL	Dashi
1	Chilischote(n), getrocknet oder frisch, entkernt, geschnitten
etwas	Mehl
n. B.	Öl zum Frittieren
¹/₂ Bund	Frühlingszwiebel(n)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und im Mehl wenden. Danach in einem Topf mit heißem Öl ca. 3 - 4 Minuten frittieren. Die Dauer kann variieren, je nachdem wie groß die Fischstücke geschnitten werden. Nun den Fisch auf einem Rost oder Küchenkrepp abtropfen lassen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Den Reisessig, Sojasauce, Sake, Zucker und Dashi zusammen mit den Chilischoten in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Soße etwas abkühlen lassen. Die Soße in einer Schüssel oder einer Ziplock-Tüte mit dem abgekühlten Fisch für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren schneidet man die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, richtet den eingelegten Fisch auf einem Teller an und streut die Frühlingszwiebeln darüber.

Dashi ist ein japanischer Fischsud. Man bekommt in gut sortierten Asia-Läden ein Instant-Pulver, welches man mit Wasser gut aufkochen kann.

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