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Gefüllte Champignons
Zutaten
| 1 EL | Butter |
| 8 | Champignons, (Riesenchampignons) |
| 150 g | Lauch, klein geschnitten |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Mascarpone |
| 150 g | Hackfleisch |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 1 dl | Gemüsebrühe |
| 1 dl | Weißwein |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Stiele der Champis herausdrehen und fein hacken. Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Pilzstiele mit dem Lauch dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl langsam erhitzen, bis sie schön goldfarben sind, grob hacken.
In einer Schüssel das Ei mit der Mascarpone mit einer Gabel gut vermischen, Hackfleisch, Lauch-Pilz-Mischung, Pinienkerne und Petersilie untermengen und mit den Händen gut verkneten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse bergartig in die Champignonköpfe füllen und in eine Gratinform stellen.
Brühe und Weißwein um die Champignons in die Form gießen und alles auf der zweituntersten Schiene rund eine halbe Stunde backen.
Passt zu Reis oder Risotto.
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