Markklößchensuppe

3 Karotten schälen und halbieren. 1 Stange Lauch putzen und vierteln. Den Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, die Tomaten häuten.

Alles zusammen mit den Nelken, den Lorbeerblättern, dem Suppenfleisch und etwa 2 - 3 Litern Wasser in einen Schnellkochtopf geben und etwa 35 Minuten kochen. In einem normalen Topf ungefähr 1,5 - 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Nach der Kochzeit das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe holen, das Fleisch vom Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. Die anderen beiden Karotten ebenfalls schälen und würfeln, den Lauch putzen und in Streifen schneiden.

Für die Klößchen das Brötchen in Wasser einweichen. Wenn es weich ist, ausdrücken und zusammen mit 400 g Weckmehl, 1 Ei, 1 gehackten Bund Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat in eine Schüssel geben und ein wenig durchkneten.

Nun das Mark aus den Knochen in eine kleine Pfanne drücken, vorsichtig erhitzen und schmelzen lassen. Ist es vollständig geschmolzen, die festen Teile rausfischen und das Mark langsam unter die Weckmehlmasse kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen (Durchmesser etwa so groß wie ein 1-€-Stück).

Nun die Fleischbrühe zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das geschnittene Gemüse, die Erbsen und das Suppenfleisch zugeben, kurz aufkochen lassen. Die Klößchen dazugeben und ungefähr 6 - 8 Minuten mitkochen lassen.