Gräupchensuppe mit Kohlrabi

Den Kohlrabi schälen und in 3-5 mm dicke Streifen schneiden. In einem großen Topf die Butter zerlassen und den klein gewürfelten Schinkenspeck knusprig anbraten. Die Graupen gründlich waschen, zum Speck geben und die doppelte Menge Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, das Gemüsebrühpulver und den Kohlrabi zugeben. Auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Gräupchen gar, aber nicht zu weich sind. Gegebenenfalls nochmals Wasser nachfüllen. Mit Petersilie garniert servieren.

Tipp:
Wenn man die Petersilie in die Suppe gibt, hält sie sich nicht lang und wird sauer. Besser die Petersilie erst auf dem Teller dazugeben.