Kandierte Maronen

Die Maronen in einem Topf in heißem Fett anrösten, beim Umrühren aufpassen, dass sie nicht zerfallen. Die Maronen mit Zucker bestäuben. Diesen schmelzen lassen, dabei vorsichtig umrühren, bis die Maronen glasiert sind. Mit etwas Fond aufgießen, so dass die Maronen gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind und einkochen lassen. Ggf. kann man auch noch mehrmals Flüssigkeit nachgießen und weiter schmoren lassen, falls sich das Anrichten der anderen Speisen verzögern sollte.
Als Fond eignet sich auch gut das auslaufende Fett einer Gans, zu der die Maronen wunderbar passen.
Servieren, wenn um die Maronen keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, aber eine dicke aromatische, etwas klebrige Schicht.