Schweinefleischragout nach Uromas Art

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Zutaten

500 g	Schweinefleisch, klein geschnitten
n. B.	Wasser
etwas	Salz
40 g	Speck, fetter, gewürfelt
50 g	Weizenmehl
1 m.-große	Zwiebel(n), gewürfelt
n. B.	Zitronensaft, oder Essig
etwas	Zucker
400 g	Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
	Öl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das in Stücke geschnittene Fleisch in das kochende, gesalzene Wasser geben und bei schwacher Hitze in etwa 60 Min. gar kochen lassen. Von der Brühe 500 ml abmessen.

Den Speck in etwas Öl auslassen und die Speckwürfel entfernen. Das Mehl darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist, dann die Zwiebel hinzufügen und mittelbraun werden lassen. Damit keine Klumpen entstehen, die Brühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, zum Kochen bringen und 10 Min. ziehen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Essig (Zitronensaft) abschmecken.

Die Apfelstücke mit 1 EL Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. dünsten. Das Obst mit dem Fleisch in die Soße geben. Evtl. nachwürzen.

Tipp:
Hierzu passen Pellkartoffeln oder Kartoffelklöße. Das Ragout kann auch ohne Obst zubereitet werden.

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