Latte Matcha Torte

Für den Tortenboden die Eiweiße steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und mit dem Handmixer 5 Min. aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Die Mandeln gleichmäßig unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei O/U 140° auf der 2. Schiene 37 Min. backen. Den Biskuit etwas abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und völlig erkalten lassen.

Für die Fruchtfüllung:
Die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen, 200 g davon pürieren (den Rest für die Verzierung aufheben) und mit der Milch und dem Zucker verrühren. 6 EL davon abnehmen und mit dem Puddingpulver anrühren. Die Fruchtmasse aufkochen, vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver hinein geben. Unter Rühren nochmals gut aufkochen und erkalten lassen.

Den Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Die Fruchtmischung darauf verteilen und kalt stellen.

Inzwischen für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Das Matcha Teepulver mit dem Zucker mischen, die Milch zum Kochen bringen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen (nicht kochenden) Milch auflösen. Die Zucker-Teemischung langsam mit dem Schneebesen unterrühren und dann den Cremequark in kleinen Portionen unterrühren. Die Masse kalt stellen, bis sie leicht geliert und die Sahne gleichmäßig unterheben.

Die Matcha-Füllung auf der Fruchtfüllung verteilen und mind. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Tortenring entfernen. Für die Verzierung die Sahne steif schlagen und dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs, Ananasstücken und Zitronenmelisse verzieren.