Fenchelsalat

Fenchelknollen waschen, die grünen Blätter entfernen und beiseite legen. Die harten Stiele bis auf 2-3 cm abschneiden. Knollen vierteln und quer zur Faser in schmale Streifen schneiden. Das Grün fein hacken. Zwiebeln und Apfel schälen und fein würfeln.

Zwiebelwürfel in Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Min. anschwitzen, bis sie glasig sind. Auf volle Hitze schalten, Fenchelstreifen und Apfelwürfel zugeben und unter Wenden 5 Min. kräftig anschwitzen.

So viel Wasser angießen, dass das Gemüse "schwimmt", aber nicht bedeckt ist. Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Essig und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 10-20 Min. bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig abschmecken.

Den Salat in einer Schüssel anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen. Bis zur gewünschten Temperatur abkühlen lassen. Uns schmeckt er am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Den Fenchel-Salat kann man gut vorbereiten oder auch Reste einen Tag aufbewahren (durchgezogen schmeckt er noch besser).

Diese Zubereitungsart kommt sogar bei denjenigen an, die den typischen Fenchelgeschmack nicht besonders mögen (zähle mich übrigens dazu).