Exotische Mini-Gugelhupfe

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Jetzt die Kokosflocken unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unter die Ei-Zuckermischung rühren. Die Margarine schmelzen (nicht zu heiß werden lassen, damit das Ei nicht gerinnt) und flüssig mit dem Teig verrühren. Die weiße Schokolade hacken, die beiden Äpfel reiben und alles unter den Teig heben. Die Förmchen mit Margarine auspinseln, mit Mehl bestäuben und anschließend den Teig hineinfüllen. Anschließend im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.