Rum-Nusskuchen im Schokoladenkleid

Für den Teig die Margarine schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Eier hinzufügen. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl nach und nach unterrühren. Die Haselnüsse zum Schluss unter den Teig heben und in eine gefettete, ggfs. noch mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Backzeit bei 165°C (Umluft) oder 185°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten (Stäbchenprobe machen!).

In den heißen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen stechen und von allen Seiten mit dem Rum bepinseln. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. Gut auskühlen lassen.

Die Schokolade in einem kleinen Kochtopf so lange bei schwacher Hitze erwärmen (evtl. im Wasserbad), bis sie sich glatt rühren lässt. Nur so viel Kokosfett darin auflösen, dass eine gut streichfähige Schokolade entsteht. Den Kuchen mit dem Guss überziehen.

Anmerkung:
Das Tränken mit Rum sollte man weglassen, wenn Kinder mitessen. Schmeckt trotzdem.