Die Morcheln mindestens eine Stunde in 2 Tassen warmen Wasser einweichen, danach abspülen, trockentupfen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Schalotten und 2/3 der Morcheln klein schneiden und in 1 EL heißen Öl anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, mit 2 EL der Einweichflüssigkeit und dem Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Danach mit dem Fond auffüllen, aufkochen und etwas reduzieren lassen, dann die Sahne hinzufügen. Nachdem das Ganze etwa auf die Hälfte reduziert wurde mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und wieder erwärmen. Jetzt das restliche Drittel der Morcheln klein schneiden und der Sauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in dem restlichen Öl von beiden Seiten ca. 2 min scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort noch 2 min stehen lassen.
Die Schweinemedaillons auf einen Teller geben und mit der Morchelsauce übergießen. Dazu passen hervorragend Bandnudeln.