Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Die Zwiebel grob würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), grob würfeln und mit zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben. Ingwer schälen, würfeln, mit in den Topf geben.
Ein Stück ca. 2 auf 1 cm ist ausreichend, um den Ingwergeschmack dezent und nicht aufdringlich im Hintergrund zu lassen (Ingwerfans können natürlich auch mehr hinzugeben). Ca. 20 Rosmarinnadeln hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.

Kokosmilch und einen Schuss Milch hinzugeben und weitere 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Der Kürbis sollte mit Flüssigkeit gut bedeckt sein. Dann mit einem Zauberstab pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Sollte die Suppe zu dick sein, weitere Milch und/oder Kokosmilch hinzufügen. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken und noch mal 5 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Dazu frisches Baguette oder Weißbrot und einen trockenen Weißwein reichen.

Anmerkung:
Bei Lactoseintoleranz einfach Milch und Sahne weglassen und mehr Kokosmilch und Kokoscreme verwenden. Habe ich schon öfter gemacht und schmeckt meiner Meinung nach genauso gut.