Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten Die Artischockenherzen abtropfen lassen und hinzugeben und mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano würzen.

Gut 2 Liter Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das heiße, aber nicht mehr wallende Wasser gleiten lassen. Ca. 1 – 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Schaumlöffel herausheben.

Die Artischockenherzen kranzförmig auf zwei Teller verteilen und jeweils zwei Eier darauf geben. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.