Hähnchen-Kourdass

Unter Kourdass versteht man in Marokko gefüllte Hähnchenrouladen. Die übliche Füllung mit Lammleber, -Herz und -Kutteln wird in diesem Rezept durch Hähnchenkeulenfleisch ersetzt.

Die Hähnchenbrustfilets in Klarsichtfolie einschlagen und flachklopfen. Das Fleisch von den Hähnchenschenkeln lösen, in Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Mit der Küchenmaschine geht es natürlich genauso. Das Hähnchenhack mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der gehackten Petersilie, die Hälfte des Korianders und eine Prise Safran zugeben und alles gut verkneten. Nach Möglichkeit eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf die Filetenden jeweils etwas Hackmasse geben und zu Rouladen zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. Das Olivenöl mit etwas Butter erhitzen, die gehackten Gemüsezwiebeln glasig braten, die Hähnchenrouladen zugeben und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Währenddessen können die Knoblauchzehen, die geviertelten Champignons, eine weitere Prise Safran, der Ingwer und der Rest der Petersilie und des Korianders zugegeben werden.

Auf kleiner Flamme schmoren und dabei regelmäßig Hühnerbrühe nachgießen. Nach etwa 40 Minuten sind die Kourdass fertig und können warm gestellt werden. Die Brühe nun noch einreduzieren und mit 40 Gramm Butter aufschlagen. Die Kourdass mittig aufschneiden und mit Brühe und Frühlingszwiebeln servieren.