Caesar-Dressing mit Parmesan

Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen und grob schneiden. Eigelbe mit Senf, Limettensaft, Knoblauch und Anchovis fein mixen. Öl tropfenweise dazugeben und das Dessing glatt mixen. Parmesan fein reiben, unterrühren. Nach Belieben Dressing noch mit etwa 150 ml Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgeriebene Limettenschale darüberstreuen.

Passt zu Rote-Bete-Salat. Klassisch serviert man dieses Dressing allerdings zu Romanasalat mit Croutons und gebratener Hänchenbrust.

Tipp:
Gut zugedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich 1-2 Tage.