Paprika mit Hähnchenbrustfüllung und Tomatenreis

Die gelbe Paprika würfeln, die Zwiebel und die Tomaten klein schneiden. Den Reis ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen. Das Hähnchenfleisch klein schneiden und die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Damit die Hälfte der Zwiebel glasig anschwitzen und darin die Tomaten und die gelbe Paprika etwa 20 Minuten lang köcheln.

Die roten Paprikaschoten vom Stiel befreien und aushöhlen. Das geht am besten mit einem Kaffeelöffel, eventuell das Innere auswaschen, um die restlichen Kerne wegzubekommen.

Das restliche Olivenöl erhitzen und die andere Hälfte der Zwiebel glasig anschwitzen. Darin das Hähnchen beidseitig anbraten, anschließend in einigen Esslöffeln der Tomatensoße garen.

Den Reis mit der restlichen Tomatensoße vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das gegarte Hähnchen in die rote Paprika füllen und im vorgeheizten Backofen (Umluft ca. 180°C) etwa 15 Min. backen.

Danach abdecken und erneut 15 Min. bei schwächerer Hitze (Umluft ca. 80°C) im Backofen belassen. Zusammen mit dem Tomatenreis servieren.