Wirsing in Schmand

Vom Wirsingkopf nur die äußeren Blätter entfernen, sodass noch möglichst viel Grünes übrig bleibt, um dem Ganzen abschließend eine schöne Farbe zu verleihen. Die dicken Strünke der Blätter großzügig rausschneiden. Den Kopf vierteln, erneut harte Teile entfernen und essbare Teile in Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 5 min blanchieren (1 mal umrühren), bis die Blätter leuchtend grün und weich sind, aber noch Biss haben. Über einem Sieb abgießen, leicht abkühlen und kurz vor dem Servieren mit Schmand mischen und würzen. Sofort servieren, denn sonst verliert der Kohl seine Farbe.