Steinpilzcappuccino

Steinpilze putzen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Kasserolle das Öl stark erhitzen und die Steinpilze rundum anbraten, ohne dass sie Wasser ziehen. Hitze reduzieren, Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, Knobi und Fond zugeben und alles 15-20 Min. köcheln. Die Sahne unterrühren. mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, danach die Butterflocken mit einem Schneebesen unterziehen.

Die getrockneten Steinpilze im Mörser zu Pulver stoßen.

Zum Servieren die heiße Suppe schaumig aufschlagen und in Kaffeetassen füllen, mit Steinpilzpulver bestreuen, sofort servieren.