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Mayonnaise
ohne Ei
Zutaten
| 50 ml | Milch (Vollmilch) |
| 200 ml | Pflanzenöl |
| 1 TL | Senfsamen oder Senf |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zutaten sind für 250 Gramm fertige Mayonnaise berechnet.
Die Senfkörner in einem Mörser fein zerreiben. Die Milch in ein schlankes Gefäß geben und die Senfkörner, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Senfkörner können auch durch etwas Senf ersetzt werden.
Die Milch mit dem Stabmixer schlagen, während man langsam das Öl in das Gefäß tropfen lässt. Die Flüssigkeit emulgiert nach etwa 90 Sekunden. Dann kann das verbleibende Öl rasch zugegeben und vermischt werden.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Emulsion der Mayonnaise, die üblicherweise durch das Lecithin im Eigelb zu Stande kommt, kann auch durch Milch erzeugt werden. Wichtig ist dabei, dass man über einen Stabmixer verfügt. Die Emulsion durch Milch verlangt eine hohe Geschwindigkeit beim Vermischen von Milch und Öl.
Die Senfkörner in einem Mörser fein zerreiben. Die Milch in ein schlankes Gefäß geben und die Senfkörner, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Senfkörner können auch durch etwas Senf ersetzt werden.
Die Milch mit dem Stabmixer schlagen, während man langsam das Öl in das Gefäß tropfen lässt. Die Flüssigkeit emulgiert nach etwa 90 Sekunden. Dann kann das verbleibende Öl rasch zugegeben und vermischt werden.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Emulsion der Mayonnaise, die üblicherweise durch das Lecithin im Eigelb zu Stande kommt, kann auch durch Milch erzeugt werden. Wichtig ist dabei, dass man über einen Stabmixer verfügt. Die Emulsion durch Milch verlangt eine hohe Geschwindigkeit beim Vermischen von Milch und Öl.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich selbst mache meine Majo auch schon seit Jahren nicht mehr mit Ei.
Allerdings benutze ich gerne eine gehaltvollere Milch, z. B. Kaffeemilch, dafür "strecke" ich das ganze am Ende mit ein bisschen Joghurt oder Schmand.
Ein bisschen Essig (Kräuter-) im Ansatz macht sich auch nicht schlecht.
Eine Einschränkung zu dem Rezept gibt es allerdings dennoch: Meiner Erfahrung nach ist die Majo nicht ganz so standfest wie andere. Bei einem Versuch, gefüllte russische Eier zu machen, ist sie mir zu sehr verlaufen.
Allerdings benutze ich gerne eine gehaltvollere Milch, z. B. Kaffeemilch, dafür "strecke" ich das ganze am Ende mit ein bisschen Joghurt oder Schmand.
Ein bisschen Essig (Kräuter-) im Ansatz macht sich auch nicht schlecht.
Eine Einschränkung zu dem Rezept gibt es allerdings dennoch: Meiner Erfahrung nach ist die Majo nicht ganz so standfest wie andere. Bei einem Versuch, gefüllte russische Eier zu machen, ist sie mir zu sehr verlaufen.
Hallo,
ich wollte heute zum ersten mal Mayo selber machen. Da stelle ich fest, dass Eigelb und Öl die gleiche Temperatur haben sollen. Nun sind bei mir aber die Eier im Kühlschrank, das Öl aber nicht. Warten wollte ich auch nicht und siehe da, da stoße ich auf dieses Rezept - ohne Ei. Was soll ich sagen, das war für mich die Lösung.
Das Ergebnis wurde weiterverarbeitet zu einem amerikanischen Colesalat. Ich bin sehr zufrieden.
Ist auch im Sommer zu empfehlen, wegen Salmonellen.
Liebe Grüße
ich wollte heute zum ersten mal Mayo selber machen. Da stelle ich fest, dass Eigelb und Öl die gleiche Temperatur haben sollen. Nun sind bei mir aber die Eier im Kühlschrank, das Öl aber nicht. Warten wollte ich auch nicht und siehe da, da stoße ich auf dieses Rezept - ohne Ei. Was soll ich sagen, das war für mich die Lösung.
Das Ergebnis wurde weiterverarbeitet zu einem amerikanischen Colesalat. Ich bin sehr zufrieden.
Ist auch im Sommer zu empfehlen, wegen Salmonellen.
Liebe Grüße
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Veggiestar
08.01.2013 19:51 Uhr