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Crème brûlée mit Rhabarber
Zutaten
| etwas | Butter |
| 400 g | Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten |
| 2 Paket | Vanillezucker |
| 4 EL | Zucker |
| 500 g | Crème double |
| 2 dl | Milch |
| 6 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| etwas | Zucker, brauner |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Rhabarberstücke, Vanillezucker und die erste Portion Zucker dazugeben, umrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze circa 10 Minuten dünsten, bildet sich Wasser (z.B. bei TK Rhabarber), dieses einkochen lassen. Dann auf feuerfeste Schälchen verteilen.
In einer Pfanne Milch und Crème double aufkochen lassen.
Die Eigelbe mit der zweiten Portion Zucker und dem ausgekratzen Mark der Vanilleschote gut vermischen. Dann die heiße Milch unter Rühren dazugeben, umrühren und über den Rhabarber in die Förmchen geben.
Die Förmchen in eine Gratinform stellen und soviel heißes Wasser dazugeben, dass die Schälchen bis circa zur Hälte im Wasser stehen. Auf der zweituntersten Schiene circa 40 Minuten stocken lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren braunen Zucker auf die Oberfläche der Töpfchen geben und mit einem Bunsenbrenner caramelisieren.
Die angebebene Menge reicht für 8 Töpfchen mit circa 1.5 dl Fassungsvermögen.
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