Gulasch scharf

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und anschließend möglichst fein würfeln. Das Fleisch von etwaigen Sehnen und überschüssigem Fett befreien, ggfs. kleiner schneiden und sorgfältig mit Haushaltspapier abtupfen.

Öl in einem ausreichend großen Topf auf höchster Stufe erhitzen und das Fleisch darin in zwei Portionen scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und so lange dünsten, bis sie glasig werden. Dann mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Peperoni schneiden und mitsamt Kernen, Paprikamark und Lorbeerblatt zugeben. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf mit ein wenig Wasser aufgießen, aber aufpassen, dass es nicht zu dünn wird. Jetzt die Karotten schälen, und nebst der Paprika in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden und dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten das Lorbeerblatt entfernen und die passierten Tomaten in den Topf geben. Nochmals 15 Minuten köcheln lassen und abschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignet sich am besten ein frisches Ciabatta. Nudeln, Reis oder Kartoffeln sind aber ebenfalls schmackhaft. Die Verwendung von Saucenbinder oder Paprikapulver ist überflüssig.