Spätzleauflauf mit Speck und Gemüse

geht ruck zuck und schmeckt

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Zutaten

500 g	Spätzle
200 g	Bauchspeck
1 m.-große	Zucchini
1	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
2 Zehe/n	Knoblauch
4	Peperoni, grüne, eingelegt
200 ml	Gemüsebrühe
300 ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
etwas	Muskat
1 Bund	Petersilie
100 g	Käse, geriebener, (Emmentaler, Gouda oder Mozzarella))
etwas	Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Backofen auf 200°C vorheizen.
Spätzle wie gewohnt in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Schwarte des Bauchspecks entfernen. Den Speck und die Zwiebel in Streifen schneiden und mit wenig (da der Speck fettig genug ist) Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anschwitzen.
Die Möhren und Zucchini mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Währenddessen Knoblauch und Peperoni hacken und dazugeben. Anschließend mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Etwas Spätzlewasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fein gehackte Petersilie unterrühren. Die Spätzle abgießen und mit der Soße in eine Auflaufform geben. Jetzt mit Käse bestreuen und 10 Minuten im Ofen überbacken.

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