Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sauce ein paar Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kaltstellen. Schinken in kleine Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer mit der Bechamelsauce zu feinem Mus verarbeiten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Gelatine gut ausdrücken und mit ein wenig von der Schinkenmasse über Wasserdampf schmelzen. Vom Dampf nehmen und mit dem restlichen Mus vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Drittel von der Sahne in das Mus rühren, dann erst den Rest der Sahne unterheben.
Schinkenmus in die Terrinenform füllen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Terrine mit ein wenig Öl einstreichen, mit geriebenem Kren und gehackter Petersilie bestreuen und in Scheiben schneiden. Auf Blattsalaten anrichten.
Dazu passt frisches Brot oder Toast.