Sommertrüffel im Knusperteig

Für den Teig das Eiweiß steif schlagen, mit den restlichen Zutaten und etwas Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech dünn verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (ca. 180°C, Umluft) 5 - 10 Minuten backen.

Tomaten, Basilikum, Trüffeln, Zwiebeln und Mozzarella klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Trüffeln, Tomaten und Basilikum dazugeben und mit etwas Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren eine Weile dünsten. Den Käse unter kräftigem Rühren dazugeben und schmelzen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und auf dem mittleren Drittel der Teigplatte löffelweise verteilen, sobald die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C (Umluft) noch mal ca. 10 Minuten backen und mit einem Blatt Basilikum garniert servieren.