Henglein
Rama Cremefine
| Aal auf Matrosenart
Matelote d'anguille
| 1 Liter | Wein, rot |
| 100 Liter | Wein, weiß |
| 1 | Fisch (Aal), frisch |
| 10 ml | Cognac |
| 50 g | Butter |
| 20 g | Butter |
| 10 g | Petersilie, gehackt |
| 125 g | Butter |
| 40 g | Speck, gewürfelt |
| Petersilie | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Thymian | |
| 80 g | Zwiebel(n), grob, gehackt |
| 80 g | Karotte(n), gewürfelt |
| Brot | |
| Fisch - Abfälle (Aalköpfe, -schwänze und -flossen) für den Fond |
Zubereitung
In einer Kasserolle die Karotten, Zwiebeln und Speck leicht in Butter anrösten. Aalköpfe, -schwänze und -flossen zugeben und alles gut vermischen, mit dem Wein auffüllen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 Std. leicht köcheln lassen und durch ein Sieb passieren.
Den Aal häuten und in Stücke schneiden Kopf und Flossen für den Fond reservieren.
Aal in Butter anbraten, würzen, mit Cognac flambieren und deglacieren. Mit Fond auffüllen und im Ofen 12 Min. garen.
Fisch herausnehmen, Sauce passieren, mit Butter aufmontieren.
Den Aal in einer Schüssel anrichten, mit Sauce, Petersilie und Croutons garnieren.
Den Aal häuten und in Stücke schneiden Kopf und Flossen für den Fond reservieren.
Aal in Butter anbraten, würzen, mit Cognac flambieren und deglacieren. Mit Fond auffüllen und im Ofen 12 Min. garen.
Fisch herausnehmen, Sauce passieren, mit Butter aufmontieren.
Den Aal in einer Schüssel anrichten, mit Sauce, Petersilie und Croutons garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
bsiegert 
sagt:
sagt: 08.07.2004 19:44
Hallo wer soll das denn essen,mit 100 Liter Weißwein,da kann man ja drinnen baben.oder man wird besupt.
waldkönigin 
sagt:
sagt: 12.07.2004 10:43
wenn Ebbe ist, kann man halt mit Wein auffüllen (;-))
ausserdem hab ich noch nie davon gehört,
dass bei Matrosen Alk schlecht geworden ist.
ausserdem hab ich noch nie davon gehört,
dass bei Matrosen Alk schlecht geworden ist.
karlschramm 
sagt:
sagt: 25.07.2004 12:16
hää
habe wahrscheinlich wieder 1.00 liter geschrieben ,und die technique hat den punkt übersprungen
habe wahrscheinlich wieder 1.00 liter geschrieben ,und die technique hat den punkt übersprungen
nanncy100 
sagt:
sagt: 25.07.2004 21:40
Hi Karl,
ja wer lesen kann, ok.
Ich habe dieses leckere aufwendige Aalgericht probiert. Als ich endlichmal wieder grünen Aal bekam.
Aber nicht mit 100 Weinl.
Einfach topp.
VG Jürgen und Nancy
ja wer lesen kann, ok.
Ich habe dieses leckere aufwendige Aalgericht probiert. Als ich endlichmal wieder grünen Aal bekam.
Aber nicht mit 100 Weinl.
Einfach topp.
VG Jürgen und Nancy
rkoller 
sagt:
sagt: 10.09.2004 11:42
super lecker au wen 100 liter wein ein biserl zu viel is!
20.06.2005 10:54
Hallo Karl,
den Aal habe ich locker weggeputzt, aber mit den Wein dauert es noch etwas.
Ist das denn nun ein Fischgericht oder eine ausgedehnte Weinprobe mit Fischsnack zwischendurch, zu der man sich noch ein paar Freunde einladen kann? ;-))
Danke für das Rezept.
LG
Schrat
den Aal habe ich locker weggeputzt, aber mit den Wein dauert es noch etwas.
Ist das denn nun ein Fischgericht oder eine ausgedehnte Weinprobe mit Fischsnack zwischendurch, zu der man sich noch ein paar Freunde einladen kann? ;-))
Danke für das Rezept.
LG
Schrat
S.B. 5
sagt:
sagt: 07.08.2005 22:32
ach so,karlchen!! - dann ist ja gut!!
und ich dacht schon,ich müsste das rezept,
uin schwimmbad zubereiten!!
und ich dacht schon,ich müsste das rezept,
uin schwimmbad zubereiten!!
22.06.2007 13:36
Hallo Karlschramm,
Mit der Beschränkung auf je einen Liter Wein war das Rezept super!
Selten habe ich so geschmackvollen Aal gegessen.
Danke für das Rezept!
LG
camouflage165
Mit der Beschränkung auf je einen Liter Wein war das Rezept super!
Selten habe ich so geschmackvollen Aal gegessen.
Danke für das Rezept!
LG
camouflage165
04.09.2007 22:58
Hallo
Habe es probiert und es war sehr sehr lecker.
Danke für das tolle Rezept
Habe mich auch exakt an das Rezept gehalten. Nur weil ich keinen Weißwein mag, habe ich jetzt das Problem das mit meiner Frau nicht mehr allzuviel los ist. :-)))
LG Ottemar
Habe es probiert und es war sehr sehr lecker.
Danke für das tolle Rezept
Habe mich auch exakt an das Rezept gehalten. Nur weil ich keinen Weißwein mag, habe ich jetzt das Problem das mit meiner Frau nicht mehr allzuviel los ist. :-)))
LG Ottemar
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