Arancini

Den Reis in der heißen Butter anrösten. Die kochende Brühe angießen und etwa 15-20 Min. köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und trocken ist. Den Reis in eine große Rührschüssel geben. Parmesan oder Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen (aber nicht kalt werden lassen).

Mozzarella fein würfeln. Ein Ei verquirlen und alles gut mit dem Reis mischen. Nun den Reis in ca. 6 cm Durchmesser große Bälle formen. Zwischendurch die Hände mit Wasser anfeuchten, dann klebt der Reis nicht so an den Händen. Anschließend die Reisbällchen panieren. Dazu ein Ei in einem Schälchen verquirlen, in ein anderes Schälchen die Semmelbrösel geben, die Reisbällchen erst in Ei wälzen und dann in Semmelbrösel wälzen. Dann die Arancini im ca. 180°C - 190°C 3-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu passt eine Tomaten-Basilikum-Soße.