Lebkuchenküchlein mit Gewürzclementinen und Himbeerreduktion

Für die Küchlein die Eier trennen. Eiweiß mit 10 g Zucker zu Schnee schlagen.

Butter, restlichen Zucker und Dotter schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade und die Nüsse dazugeben. Lebkuchen fein reiben und unterrühren. Eischnee unterheben. 6 Formen buttern, Masse einfüllen und auf ein mit Wasser befülltes Backblech stellen.

Im heißen Rohr bei 180° C ca. 20-25 Min. backen (je nach Dicke der Förmchen mit Stricknadel probieren, ob die Küchlein schon fest sind).

Für die Gewürzclementinen den Zucker karamellisieren und die gefrorenen Himbeeren dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen, mit Ingwer, Nelken, Sternanis und Zimt abschmecken. Kurz kochen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Die Clementinenfilets hineinlegen und ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen.

Für die Himbeerreduktion den Zucker karamellisieren. Die Himbeeren dazugeben und langsam kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eventuell passieren, um die Kerne zu entfernen.

Ein wenig Himbeerreduktion auf einen Teller geben und ein Küchlein darauf setzen. Gewürzclementinen dazu anrichten, mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit Minze garnieren.