Schweinefilet im Kräuterteigmantel

Das Schweinefilet mit Küchenkrepp trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und im heißen Olivenöl von allen Seiten fast gar braten.

Das Toastbrot würfeln, mit den Kräutern, den Eiern und der Butter in der Küchenmaschine zu einem Teig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf Küchenfolie dünn ausrollen, die Lende auf ein Teigende legen und vorsichtig mit Hilfe der Folie zusammenrollen. Im vorgeheizten Bankofen bei 170 Grad etwa 10 Minuten fertig garen.

Dazu passt eine Pestosauce und Blumenkohl oder Brokkoliröschen.