Brösmelitorte mit Mango

Ergibt ca. 9 Stücke, für 1 Springform von 23 x 23 cm.

Springformboden mit Backpapier auslegen. Guetsli (Plätzchen) in einem Mörser zerbröseln. Davon etwas für die Garnitur beiseite stellen. Butter schmelzen. Mit den restlichen Guetslibrösmeli mischen, auf dem Boden der Springform gleichmäßig verteilen, gut andrücken und kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch von 1 Mango in Würfelchen schneiden. Restliche Mango mit Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Mit dem Stabmixer pürieren.
150 g Püree abkühlen lassen. Mit dem restlichen Zucker zum Quark mischen. 6 Blatt Gelatine tropfnass in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis sie sich auflösen. Etwas Quarkmasse zur Gelatine rühren, dann diese mit der restlichen Quarkmasse gut vermischen. Rahm steif schlagen. Mit den Mangowürfelchen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. In die Springform gießen, glatt streichen und kühl stellen.
Restliche Gelatine gut ausdrücken und durch leichtes Erwärmen im restlichen Mangopüree auflösen. Mit dem Wasser mischen. Vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen. Torte mindestens 6 Stunden kühl stellen.

Zum Servieren mit einem warmen Messer vorsichtig in Stücke schneiden. Mit den beiseite gestellten Guetslibrösmeli bestreuen.