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Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen
Klassische persische Küche
Zutaten
| 500 g | Gulasch vom Lamm, wenn möglich ein paar Knochen dazu |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Aubergine(n), möglichst schlanke ohne viel Kerne |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Pck. | Tomate(n), passierte |
| 3 | Limone(n), getrocknete, ersatzweise 3 El. Zitronensaft |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zimt |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen, Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hi aschpazi,das hab ich im Iran schon so gegessen, bin aber sicher, dass die eine deutliche Spur Kreuzkümmel daran hatten. Ich weiß, das ist nicht jedermanns Sache, aber es lohnt sich, sich langsam zu gewöhnen. Passt auch gut zu Kurkuma und bringt die vorderasiatische Note.
Ciao und
Grüße von Enrique
Hilfreicher Kommentar:
Also, ich habe dieses Gericht schon ein paar Mal nach Anweisung einer frühereren iranischen Freundin gekocht und kenne es zusätzlich mit gelben Linsen, dafür ohne jeglichen Kreuzkümmel.Aber vielleicht hat sie ja einfach nach den vielen Jahren in Deutschland das Ganze nach persönlichem Geschmack abgewandelt? Keine Ahnung, jedenfalls ist das Resultat sehr schmackhaft und nur zu empfehlen!
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne das Gericht auch nur OHNE Kreuzkümmel!!!Kein Perser den ich kenne kocht es mit Kreuzkümmel und auch keines meienr persischen Rezeptbücher führt Kreuzkümmel auf.
Das würde die feine persische Geschmackskomposition stören.
Bin gerade auf deinen Kommentar gestossen + würde gerne wissen, ob die gelben Linsen – ich bin Hülsenfruchtfan – in das Rezept integriert werden, oder ob du von einer Beilage sprichst?
Herzlich
FRANK
Herzlich
FRANK
Hilfreicher Kommentar:
Die gelben Erbsen werden mitgekocht. Sie werden eingeweicht und nach dem Anbraten des Fleisches hinzugegeben und alles zusammen schön zart gekocht. Die gelben Erbsen bleiben immer gut in Form, man braucht keine Angst zu haben dass sie verkochen.Es handelt sich übrigens um halbe gelbe Erbsen, es sind eine spezielle Art, man kann sie nicht mit Erbsen, nicht mit Linsen und auch nicht mit Kichererbsen vergleichen.
Merci vielmals!
Haben diese Halben Gelben Erbsen einen speziellen Namen, so dass ich sie eindeutig identifizieren kann?
Haben diese Halben Gelben Erbsen einen speziellen Namen, so dass ich sie eindeutig identifizieren kann?
Nachtrag.
Weiter unten schreibt ein Frau "die gelben Linsen (...), sie heißen "lapeh"." Sind das die "halben Erbsen"?
Und: hat jemand auch noch eine Mengenangabe die gut passt, so dass weder das eine noch das andere zu sehr dominiert?
Dann geb ich auch Ruhe ;-)
Weiter unten schreibt ein Frau "die gelben Linsen (...), sie heißen "lapeh"." Sind das die "halben Erbsen"?
Und: hat jemand auch noch eine Mengenangabe die gut passt, so dass weder das eine noch das andere zu sehr dominiert?
Dann geb ich auch Ruhe ;-)
Hilfreicher Kommentar:
Ich koche es mit gelben halben Erbsen so:500 g Fleisch (meist Rind, weil mir Lamm zu teuer ist)
150 g gelbe halbe Erbsen
4 Auberginen (wenn sie sehr gross sind, dann nehme ich auch manchmal weniger weil es mir sonst so viel erscheint, das nehme ich nicht so eng. Wenn ich keine Auberginen habe, dann lasse ich sie manchmal auch weg, dann heisst das Gericht allerdings anders: Khoreshte Gaimeh)
1 grosse Zwiebel
3-4 getrocknete Limomen (nach Geschmack, ich mag gern viele=4)
Weiter unten hat auch mal jemand etwas zum Zwiebelanbraten gefragt,
Ich mache das so:
Zuerst brate ich das Fleisch braun (in Öl), nehme es mit einem Schaumlöffel raus, und brate dann im selben Öl die Zwiebeln an.
Dann kommt das Fleisch wieder dazu, Tomate, Wasser, Gewürze, gelbe Erbsen (1 Nacht eingeweicht) und alles schön zart kochen.
Zuletzt die schön braun und weich gebratenen Auberginen zugeben (wenn das Gericht schon fertig ist).
Der Vorteil des getrennten Anbratens, was vielleicht erst ein bisschen blöd erscheint:
Wenn ich Fleisch MIT Zwiebeln anbrate, dauert das Fleischbräunen sehr lange wegen des Wassers aus den Zwiebeln.
Wenn ich die Zwiebeln zu dem gebräunten Fleisch dazugeben würde, dann würden sie auch nicht mehr richtig anbraten können, weil das Fleisch ja schon braun ist und weiterbräunt...
Hilfreicher Kommentar:
... ich habe die Gewürze vergessen:Im Rezept steht Kurkuma, Salz und Pfeffer.
Ich habe es seinerzeits von einem Perser mit ein wenig Paprika gelernt (achtung: nur milder!)
Heute würze ich es mit 1/2 Tl Kurkuma, 1/2 TL Curry, 1/2 Tl Paprika. Pfeffer tue ich keinen rein, das schmeckt mir persönlich nicht so (irgendwie "muffig" - ist aber geschmackssache)
Der Curry ist nicht original, aber mir schmeckt das Gericht so, es ist herrlich rund und ausgewogen, und man schmeckt kein Gewürz vor.
Werden die Zwiebeln nicht ziemlich schwarz wenn man sie vor und dann nocheinmal mit dem Fleisch brät ? Ich denke sie müüsen nach dem anbraten des Fleisches in den Topf.
LG HW56
LG HW56
@ Enrique
Es kann durchaus sein, dass manche Hausfrau es mit Kreuzkümmel würzt! Es gibt ja auch nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan, meine Variante ist eben nur eine sehr verbreitete, aber sicher nicht die einzige!
@ ohnezopfrapunzel
Du hast Recht, ich kenne etliche Familien, in denen man das Gericht mit halben gelben Erbsen kocht, vor allem in der Teheraner Gegend. Uns schmeckt es ohne besser, aber das ist, wie gesagt, reine Geschmackssache!
@ HW56
Nein, das kommt immer auf die Temperatur an! Das Fleisch wird auch nur kurz angebraten, aber nicht gebräunt!
Liebe Grüße an alle
aschpazi
Es kann durchaus sein, dass manche Hausfrau es mit Kreuzkümmel würzt! Es gibt ja auch nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan, meine Variante ist eben nur eine sehr verbreitete, aber sicher nicht die einzige!
@ ohnezopfrapunzel
Du hast Recht, ich kenne etliche Familien, in denen man das Gericht mit halben gelben Erbsen kocht, vor allem in der Teheraner Gegend. Uns schmeckt es ohne besser, aber das ist, wie gesagt, reine Geschmackssache!
@ HW56
Nein, das kommt immer auf die Temperatur an! Das Fleisch wird auch nur kurz angebraten, aber nicht gebräunt!
Liebe Grüße an alle
aschpazi
Servus,
da wir kein Lammfleisch essen, habe ich das Gericht mit Rindfleisch gekocht und da wir Kreuzkümmel-Fans sind habe ich auch welchen dazu. Einfach wunderbar, dafür gibt es die volle Sternchenzahl und zur Wiederholungstäterin werde ich auch wieder. Söhnchen hat sich schon den Rest, der übrig blieb, für heute Abend reserviert *g*.
Weißblaue Grüße,
Nela67
da wir kein Lammfleisch essen, habe ich das Gericht mit Rindfleisch gekocht und da wir Kreuzkümmel-Fans sind habe ich auch welchen dazu. Einfach wunderbar, dafür gibt es die volle Sternchenzahl und zur Wiederholungstäterin werde ich auch wieder. Söhnchen hat sich schon den Rest, der übrig blieb, für heute Abend reserviert *g*.
Weißblaue Grüße,
Nela67
Hallo aschpazi,
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und wir sind begeistert! Das Lammfleisch wird super zart im Tomatensud und die Auberginen passen hier herrlich rein. Vielen Dank für das schöne Rezept :-)
Sonnige Grüße,
bubica
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und wir sind begeistert! Das Lammfleisch wird super zart im Tomatensud und die Auberginen passen hier herrlich rein. Vielen Dank für das schöne Rezept :-)
Sonnige Grüße,
bubica
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, na da muss ich doch auch mal was dazu sagen, mein Mann ist Iraner ;o)Kreuzkümmel kommt da nicht rein ! Haben wir auf jeden Fall noch NIE verwendet.Aber es kann natürlich sein, das es manche Leute verwenden im Iran, mag ja regionsbedingt sein, aber ich kenne es so nicht.
Dahingegen die gelben Linsen eigentlich immer, sie heißen "lapeh".
Kann man ja aber halten wie man möchte
@ Elfenspiegel
wie schon oben gesagt: "es gibt nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan"! Und ich bin sicher, dass es in verschiedenen Landesteilen anders gewürzt wird, als ich es kenne!
Lapeh kommen keineswegs "immer" hinein! Außerdem sind es keine Linsen, sondern halbe gelbe Erbsen (gelbe Linsen gibt es auch, sie sind aber wesentlich kleiner). Werden gelbe Erbsen verwendet, heißt es korrekt "khoresht-e-gheimeh-bademjan".
(Ich habe in fünf verschiedenen persischen Kochbüchern nachgeschlagen, nur in einem war unter Khoresht-e-bademjan von lapeh die Rede.)
LG
aschpazi
wie schon oben gesagt: "es gibt nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan"! Und ich bin sicher, dass es in verschiedenen Landesteilen anders gewürzt wird, als ich es kenne!
Lapeh kommen keineswegs "immer" hinein! Außerdem sind es keine Linsen, sondern halbe gelbe Erbsen (gelbe Linsen gibt es auch, sie sind aber wesentlich kleiner). Werden gelbe Erbsen verwendet, heißt es korrekt "khoresht-e-gheimeh-bademjan".
(Ich habe in fünf verschiedenen persischen Kochbüchern nachgeschlagen, nur in einem war unter Khoresht-e-bademjan von lapeh die Rede.)
LG
aschpazi
Huhu aschpazi,
ich erwähnte ja auch, viele Dinge mögen regionsbedingt sein.
Ich weiss auch das es keine Linsen sind, die lapeh, sondern halbe gelbe Erbsen, hab das jetzt nur so "übernommen", weil hier von Linsen geredet wurde.Das es halbe Erbsen sind, wusste übrigens noch nicht mal mein persischer Mann*grins*, steht ja aber immer drauf, auf den Päckchen.
Welche persischen Kochbücher hast Du denn ? Ich besitze nur zwei und Achtung ! manche sind von Afghanen geschrieben ;o)
ich erwähnte ja auch, viele Dinge mögen regionsbedingt sein.
Ich weiss auch das es keine Linsen sind, die lapeh, sondern halbe gelbe Erbsen, hab das jetzt nur so "übernommen", weil hier von Linsen geredet wurde.Das es halbe Erbsen sind, wusste übrigens noch nicht mal mein persischer Mann*grins*, steht ja aber immer drauf, auf den Päckchen.
Welche persischen Kochbücher hast Du denn ? Ich besitze nur zwei und Achtung ! manche sind von Afghanen geschrieben ;o)
Hallo
kleine Frage: sind die halben gelben Erbsen mit den "normalen" gelben Erbsen aus dem Supermarkt vergleichbar, oder sind es andere? Und wenn sie anders sind, wo kann man welche bekommen?
LG und vielen Dank
Michael
kleine Frage: sind die halben gelben Erbsen mit den "normalen" gelben Erbsen aus dem Supermarkt vergleichbar, oder sind es andere? Und wenn sie anders sind, wo kann man welche bekommen?
LG und vielen Dank
Michael
Hallo Michael,
ich kenne das Rezept mit halben Kichererbsen, das ist meines Wissens nicht dasselbe wie die gelben Erbsen aus dem Supermarkt. Man kann halbe Kichererbsen in Geschäften, die asiatische Lebensmittel führen, kaufen, z.B. in indischen Läden findet man sie eigentlich immer.
Viele Grüße, Jana
ich kenne das Rezept mit halben Kichererbsen, das ist meines Wissens nicht dasselbe wie die gelben Erbsen aus dem Supermarkt. Man kann halbe Kichererbsen in Geschäften, die asiatische Lebensmittel führen, kaufen, z.B. in indischen Läden findet man sie eigentlich immer.
Viele Grüße, Jana
Halbe Kichererbsen aus dem Asialaden (Chana-Dal) benutze ich auch manchmal wenn ich keine gelben halben Erbsen bekomme. Es ist nicht dasselbe, aber (meiner Meinung nach) sehr ähnlich.
Diese "halben Kichererbsen" sind übrigens auch wieder nicht unsere gewohnten Kichererbsen, die um einiges grösser sind und ihre spezielle rund-unregemässige Form haben. Die "halben Kichererbsen" sind kleiner, gelber, runder und sind viel schneller gar.
Für mich immer eine gute Alternative, da ich hier in Spanien, wo ich wohne, kaum an die gelben halben Erbsen rankomme (Es gibt hier viele Inder udn Pakistanis, aber halt keinen einzigen persischen Laden :-( )
Diese "halben Kichererbsen" sind übrigens auch wieder nicht unsere gewohnten Kichererbsen, die um einiges grösser sind und ihre spezielle rund-unregemässige Form haben. Die "halben Kichererbsen" sind kleiner, gelber, runder und sind viel schneller gar.
Für mich immer eine gute Alternative, da ich hier in Spanien, wo ich wohne, kaum an die gelben halben Erbsen rankomme (Es gibt hier viele Inder udn Pakistanis, aber halt keinen einzigen persischen Laden :-( )
Klingt wirklich lecker, ich habe die Zutaten schon besorgt. Aber woher bekommt man getrocknete Limonen?
ich wüßte auch gern, wo es die getrockneten limonen gibt...mein gewürzhändler auf dem wochenmarkt kann mir definitiv keine besorgen :-(
@ seytan
@ burgl
Die getr. Limonen bekommst du in persischen Supermärkten (Schreib mir eine KM und ich maile dir Adressen) oder in Online-Shops z.B. bei thali.de oder tamascha.
LG
aschpazi
@ burgl
Die getr. Limonen bekommst du in persischen Supermärkten (Schreib mir eine KM und ich maile dir Adressen) oder in Online-Shops z.B. bei thali.de oder tamascha.
LG
aschpazi
Hallo aschpazi,
ich habe das Rezept inzwischen nachgekocht und habe halt frische Limonen genommen - hat sehr lecker geschmeckt.
Ich würde es allerdings sehr gerne mal mit getrockneten Limonen ausprobieren. Wenn Du mir Bezugsadressen nennen würdest wäre das sehr lieb.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Burgl
ich habe das Rezept inzwischen nachgekocht und habe halt frische Limonen genommen - hat sehr lecker geschmeckt.
Ich würde es allerdings sehr gerne mal mit getrockneten Limonen ausprobieren. Wenn Du mir Bezugsadressen nennen würdest wäre das sehr lieb.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Burgl
@ burgl
Schon erledigt!
Schau mal in deine Nachrichten!
LG
aschpazi
Schon erledigt!
Schau mal in deine Nachrichten!
LG
aschpazi
Boah, war das lecker!!
Ich habs mit Kreuzkümmel und ohne Linsen gekocht, weil ich Kümmel einfach sehr gerne mag!
Danke für den Tipp, das Essen werd ich demnächst meinen Eltern vorkochen!
Ich habs mit Kreuzkümmel und ohne Linsen gekocht, weil ich Kümmel einfach sehr gerne mag!
Danke für den Tipp, das Essen werd ich demnächst meinen Eltern vorkochen!
Nachdem ich das Rezept nun schon x-mal gemacht, in der Urfassung und mal mit Abwandlungen, wird es Zeit mal eine Bewertung abzugeben.. also vielen lieben Dank .. es ist immer wieder oberlecker.
LG Sanuye
LG Sanuye
Hallo aschpazi,
das war das erste Mal, dass ich persisch gekocht habe :-o und bin sowas von positiv überrascht, wie dieses Khoresht ohne viel Gewürze so wunderbar schmecken kann. Eindeutig orientalisch ;-)
Ich musste mich schon etwas zusammenreißen, keinen Knobi dranzutun, an den ich sofort dachte, sondern habe mich an Dein Rezept gehalten.
Ich habe die halbe Menge Lammgulasch und Auberginen genommen, von den Gewürzen aber die gleiche Menge, sogar noch etwas mehr als 1/2 TL Kurkuma und eine gute Prise Zimt.
Leider habe auch ich keine getrockneten Zitronen auf die Schnelle bekommen und Zitronensaft genommen. Kann mir vorstellen, dass die getrockneten Lemonen noch einmal ein besonderes Aroma abgeben.
Obwohl ich das Gericht jetzt zum ersten Mal probiert habe, kann ich mir kein Kreuzkümmel darin vorstellen.
Zimt, Lamm und Auberginen sind einfach ein perfektes Trio und da würde der Kreuzkümmel wohl nur stören ;-)
Und wie Du schreibst, sollten die Auberginen auf jeden Fall geschält werden... Hmm, das Lamm und Auberginenfleisch war so zart, da wäre die Schale unangenehm gewesen..
Was ich allerdings schon seit Jahren nicht mehr mache, ist das Entwässern der Auberginen. Ich brate sie gleich nach dem Würfel in Öl und mir haben sie noch nie bitter geschmeckt. Vielleicht sind aus den heutigen Züchtungen die Bitterstoffe entzogen worden.
Welches Öl nimmt man in Persien? Ich habe Olivenöl genommen.. Erdnussöl konnte ich mir nicht so gut dazu vorstellen ;-)
Nochmals... das war sowas von lecker!! Vielen Dank, aschpazi :-)
la gon, Surina
das war das erste Mal, dass ich persisch gekocht habe :-o und bin sowas von positiv überrascht, wie dieses Khoresht ohne viel Gewürze so wunderbar schmecken kann. Eindeutig orientalisch ;-)
Ich musste mich schon etwas zusammenreißen, keinen Knobi dranzutun, an den ich sofort dachte, sondern habe mich an Dein Rezept gehalten.
Ich habe die halbe Menge Lammgulasch und Auberginen genommen, von den Gewürzen aber die gleiche Menge, sogar noch etwas mehr als 1/2 TL Kurkuma und eine gute Prise Zimt.
Leider habe auch ich keine getrockneten Zitronen auf die Schnelle bekommen und Zitronensaft genommen. Kann mir vorstellen, dass die getrockneten Lemonen noch einmal ein besonderes Aroma abgeben.
Obwohl ich das Gericht jetzt zum ersten Mal probiert habe, kann ich mir kein Kreuzkümmel darin vorstellen.
Zimt, Lamm und Auberginen sind einfach ein perfektes Trio und da würde der Kreuzkümmel wohl nur stören ;-)
Und wie Du schreibst, sollten die Auberginen auf jeden Fall geschält werden... Hmm, das Lamm und Auberginenfleisch war so zart, da wäre die Schale unangenehm gewesen..
Was ich allerdings schon seit Jahren nicht mehr mache, ist das Entwässern der Auberginen. Ich brate sie gleich nach dem Würfel in Öl und mir haben sie noch nie bitter geschmeckt. Vielleicht sind aus den heutigen Züchtungen die Bitterstoffe entzogen worden.
Welches Öl nimmt man in Persien? Ich habe Olivenöl genommen.. Erdnussöl konnte ich mir nicht so gut dazu vorstellen ;-)
Nochmals... das war sowas von lecker!! Vielen Dank, aschpazi :-)
la gon, Surina
@ surina
Im Iran nimmt man normales Pflanzenöl, möglichst ohne Eigengeschmack. Viele kochen auch mit billiger Margarine, in sehr wenigen Regionen wird Olivenöl verwendet. Ich persönlich finde, dass es wegen des ausgeprägten Aromas einfach nicht passt; ich koche mit Sonnenblumenöl.
LG
aschpazi
Im Iran nimmt man normales Pflanzenöl, möglichst ohne Eigengeschmack. Viele kochen auch mit billiger Margarine, in sehr wenigen Regionen wird Olivenöl verwendet. Ich persönlich finde, dass es wegen des ausgeprägten Aromas einfach nicht passt; ich koche mit Sonnenblumenöl.
LG
aschpazi
Hallo!
Ich muss gestehen ich war ein bisschen enttaeuscht. Ich fand's ganz ok, aber vom Hocker gerissen hat es mich leider nicht. Ich glaube, ich mochte den Geschmack der getrockneten Limonen nicht, den ich ein bisschen seifig fand. Sorry, dass ich nur 3 Sterne geben kann.
Gruss
cuocoroma
Ich muss gestehen ich war ein bisschen enttaeuscht. Ich fand's ganz ok, aber vom Hocker gerissen hat es mich leider nicht. Ich glaube, ich mochte den Geschmack der getrockneten Limonen nicht, den ich ein bisschen seifig fand. Sorry, dass ich nur 3 Sterne geben kann.
Gruss
cuocoroma
@ cuocoroma
Tut mir Leid, dass es dir nicht so geschmeckt hat! Was mich allerdings überrascht, ist der "seifige" Geschmack der getrockneten Limonen??? Wo hast du sie her? Waren sie vielleicht schimmelig?
Es ist immer schwierig, ein Gericht nach Rezept zu kochen, wenn man es nie zuvor gegessen hat und die Geschmacksrichtung des betreffenden Landes nicht so gut kennt. Falls du ein iranisches Restaurant in der Nähe hast, geh doch mal hin und probiere das Gericht, wie sie es dort kochen. Ich bin sicher, dass es die besser schmecken wird, als das selbstgekochte!
herzlichen Gruß
aschpazi
P.S.:Khoresht - e- Bademjan koche ich immer für Leute, die noch nie persische gegessen haben -sozusagen persische Küche für Anfänger, und ich habe bis jetzt nur sehr positive Reaktionen darauf erlebt. Die allermeisten wollen das Rezept haben. Aber wie gesagt: siehe oben.
Tut mir Leid, dass es dir nicht so geschmeckt hat! Was mich allerdings überrascht, ist der "seifige" Geschmack der getrockneten Limonen??? Wo hast du sie her? Waren sie vielleicht schimmelig?
Es ist immer schwierig, ein Gericht nach Rezept zu kochen, wenn man es nie zuvor gegessen hat und die Geschmacksrichtung des betreffenden Landes nicht so gut kennt. Falls du ein iranisches Restaurant in der Nähe hast, geh doch mal hin und probiere das Gericht, wie sie es dort kochen. Ich bin sicher, dass es die besser schmecken wird, als das selbstgekochte!
herzlichen Gruß
aschpazi
P.S.:Khoresht - e- Bademjan koche ich immer für Leute, die noch nie persische gegessen haben -sozusagen persische Küche für Anfänger, und ich habe bis jetzt nur sehr positive Reaktionen darauf erlebt. Die allermeisten wollen das Rezept haben. Aber wie gesagt: siehe oben.
Hallo,
dein Lammfleisch war wunderbar. Das Fleisch schön zart und die Auberginen passen bestens dazu. Sehr lecker das ganze und das nächste Mal werde ich es auch einmal mit Linsen probieren.
Ein sehr schönes Rezept, hab vielen Dank.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Lammfleisch war wunderbar. Das Fleisch schön zart und die Auberginen passen bestens dazu. Sehr lecker das ganze und das nächste Mal werde ich es auch einmal mit Linsen probieren.
Ein sehr schönes Rezept, hab vielen Dank.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Klingt superlecker. Muss ich auf jeden Fall probieren.
Aber ein Problem habe ich. Mein Mann und Sohn Nr. 2 essen keine Auberginen. Glaubt ihr das klappt auch mit Zuchini?
Aber ein Problem habe ich. Mein Mann und Sohn Nr. 2 essen keine Auberginen. Glaubt ihr das klappt auch mit Zuchini?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo blum7,natürlich geht es auch mit Zucchini, dann heißt es khoresht-e-kadu.
Aber ich würde euch trotzdem raten, es mit Auberginen zu versuchen! Erstens hat es eine besseres Aroma, zweitens schmeckt dieses Gericht erfahrungsgemäß auch Leuten, die Auberginen sonst ablehnen.
Mit Khoresht-e-bademjan habe ich schon einige "Auberginen-Gegner" bekehrt :-))
LG
aschpazi
Hilfreicher Kommentar:
Nimm einfach lange, dünne Auberginen und sag den beiden, es seien Zucchini!:-)) aschpazi
Danke, gute Idee. Werde ich versuchen, hihi.
Sag mal, du kannst mir nicht eventuell ein persisches Kochbuch empfehlen. Ich habe mich in diese Küche verliebt.
Sag mal, du kannst mir nicht eventuell ein persisches Kochbuch empfehlen. Ich habe mich in diese Küche verliebt.
Hallo,
das Gericht hat sehr gut geschmeckt (obwohl ich es mit Schweinefleisch gemacht habe). Nach meinem Geschmack reicht eine mittelgroße Aubergine. Gut paßt ein Hauch von Chili.
Kreuzkümmel kann ich mir in dem Gericht allerdings nicht gut vorstellen; der würde den Geschmack total verändern.
Das Gericht gibt es sicher wieder. Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit Erbsen.
LG Laby
das Gericht hat sehr gut geschmeckt (obwohl ich es mit Schweinefleisch gemacht habe). Nach meinem Geschmack reicht eine mittelgroße Aubergine. Gut paßt ein Hauch von Chili.
Kreuzkümmel kann ich mir in dem Gericht allerdings nicht gut vorstellen; der würde den Geschmack total verändern.
Das Gericht gibt es sicher wieder. Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit Erbsen.
LG Laby
Ich fand das rezept ganz gut hat mich aber in der Originalfassung nicht umgehauen... Erst als ich Kichererbsen und rosinen hinzugefügt habe, hat es besser geschmeckt.
LG Dannyplus
LG Dannyplus
Nachdem ich Ghormesabzi gekocht hatte, wollte ich mich mal an dieses Gericht wagen - - suuuper lecker! Die getrockneten Limonen sind sowas von lecker in Kombination mit dem Lammfleisch.
Ich hatte auch diverse Rezepte, aber da ich keinen Safran zuhause hatte, hab ich einfach mal dieses Rezept nachgekocht und werde es bald wiederholen.
Vielen Dank
Ich hatte auch diverse Rezepte, aber da ich keinen Safran zuhause hatte, hab ich einfach mal dieses Rezept nachgekocht und werde es bald wiederholen.
Vielen Dank
Danke aschpazi, ein tolles Rezept.
Weil ich gerne Kreuzkümmel mag habe ich welchen dazu frisch geröstet, gemörsert und mit Meersalz vermengt. Wer wollte konnte sein Fleisch damit bestreuen und alle waren zufrieden. Geschälte Auberginen waren für mich neu.
Wir haben das Essen im Lehmbackofen geschmort. Das Fleisch (Lammkeule und Schulter) war erstklassig zart.
Viele Grüße
clayovencook (coc)
Weil ich gerne Kreuzkümmel mag habe ich welchen dazu frisch geröstet, gemörsert und mit Meersalz vermengt. Wer wollte konnte sein Fleisch damit bestreuen und alle waren zufrieden. Geschälte Auberginen waren für mich neu.
Wir haben das Essen im Lehmbackofen geschmort. Das Fleisch (Lammkeule und Schulter) war erstklassig zart.
Viele Grüße
clayovencook (coc)
Ich hab das Rezept genau wie angegeben, nur noch mit Linsen zusätzlich gekocht und trotz intensiven Nachwürzens fand ich es leider nicht besonders. Schade, hörte sich so gut an.
Unglaublich lecker!!! Gut, die Auberginen machen etwas Arbeit... aber es lohnt sich!
Jemand in den Kommentaren hatte als Alternative die halben gelben Erbsen genannt - die hab ich wie doof gesucht, aber nirgends gefunden in den türkischen Supermärkten hier in unserer Stadt. Lustigerweise gab es sie in unserem Zypernurlaub in vielen Supermärkten.
Ich habe dann stattdessen halbe gelbe Linsen genommen.
Jemand in den Kommentaren hatte als Alternative die halben gelben Erbsen genannt - die hab ich wie doof gesucht, aber nirgends gefunden in den türkischen Supermärkten hier in unserer Stadt. Lustigerweise gab es sie in unserem Zypernurlaub in vielen Supermärkten.
Ich habe dann stattdessen halbe gelbe Linsen genommen.
Gestern habe ich das Rezept ausprobiert und wir waren begeistert. Gewürzt hatte ich mit erotischem Curry (das heißt wirklich so ;-) ), Paprikapulver süß, eine Prise Rosengewürz und eine Prise Orientalisches Gewürz. Limetten hatte ich nicht, ich habe den Saft einer ganzen Zitrone genommen.
Die Sauce war wunderbar sämig, herrlich im Geschmack, das Fleisch war superzart, ein perfektes Gericht.
5 Sterne von mir dafür.
Die Sauce war wunderbar sämig, herrlich im Geschmack, das Fleisch war superzart, ein perfektes Gericht.
5 Sterne von mir dafür.
extrem leckeres Rezept! Vielen Dank! Mach ich bestimmt wieder. Einziger Wermuthstropfen ist nur, dass es so lange dauert, daher leider nix für den Alltag. Aber es lohnt sich die Zeit aufzubringen!
Supergut! Wird es bestimmt öfter geben, ich LIEBE Melanzani und Lammfleisch!
Hallo Aschpazi,
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich taste mich gerade erst an die Fleischzubereitung dran und die Konsistenz war einfach supper.
Mir hat es ein bißchen an Würze gefehlt, so dass ich noch eine ganze Chili und Datteln dazugegeben habe, um dem ganzen einen runderen Geschmack zu geben.
Werde es auf jeden Fall wieder zubereiten. Mein Mann hat ein neues Lieblingsrezept :)
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich taste mich gerade erst an die Fleischzubereitung dran und die Konsistenz war einfach supper.
Mir hat es ein bißchen an Würze gefehlt, so dass ich noch eine ganze Chili und Datteln dazugegeben habe, um dem ganzen einen runderen Geschmack zu geben.
Werde es auf jeden Fall wieder zubereiten. Mein Mann hat ein neues Lieblingsrezept :)
Ich koche das Rezept oefter und kennes es OHNE Kuemmel, stattdessen mit gelben Halberbsen. Ich persoenlich liebe das Aroma der Limo Amani, wuerde sie nicht durch Zitronensaft ersetzen wollen. Neben Kurkuma kommt bei mir noch ein bisschen Curry in die Sosse.
Ubrigens laesst sich das Rezept auch gut vegetarisch zubereiten wenn man noch die gelben Halberbsen mit dazu nimmt. Ich esse mittlerweile kein Lamm und Rind mehr, wollte aber auf dies leckere Essen nicht verzichten und war positiv ueberrascht, wie lecker es auch ohne Fleisch ist.
Ubrigens laesst sich das Rezept auch gut vegetarisch zubereiten wenn man noch die gelben Halberbsen mit dazu nimmt. Ich esse mittlerweile kein Lamm und Rind mehr, wollte aber auf dies leckere Essen nicht verzichten und war positiv ueberrascht, wie lecker es auch ohne Fleisch ist.
Sehr lecker, allerdings finde ich es erst in der Kombination mit einem persischen Gurkenjoghurt richtig perfekt . Auch fast unabkömmlich finde ich frisch gehackte Petersile dazu.
(Ich habe beim Schmoren noch folgende Gewürze zugegeben: etwas Harissa und Minze sowie Knoblauch)
(Ich habe beim Schmoren noch folgende Gewürze zugegeben: etwas Harissa und Minze sowie Knoblauch)
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enriques
21.10.2004 01:39 Uhr