Henglein
Rama Cremefine
| Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen
Klassische persische Küche
)
| 500 g | Gulasch vom Lamm, wenn möglich ein paar Knochen dazu |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Aubergine(n), möglichst schlanke ohne viel Kerne |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Pck. | Tomate(n), passierte |
| 3 | Limone(n), getrocknete, ersatzweise 3 El. Zitronensaft |
| ½ TL | Kurkuma |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zimt |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen, Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
11.01.2005 23:23
Hilfreicher Kommentar:
Also, ich habe dieses Gericht schon ein paar Mal nach Anweisung einer frühereren iranischen Freundin gekocht und kenne es zusätzlich mit gelben Linsen, dafür ohne jeglichen Kreuzkümmel.
Aber vielleicht hat sie ja einfach nach den vielen Jahren in Deutschland das Ganze nach persönlichem Geschmack abgewandelt? Keine Ahnung, jedenfalls ist das Resultat sehr schmackhaft und nur zu empfehlen!
Aber vielleicht hat sie ja einfach nach den vielen Jahren in Deutschland das Ganze nach persönlichem Geschmack abgewandelt? Keine Ahnung, jedenfalls ist das Resultat sehr schmackhaft und nur zu empfehlen!
ungewitter7 
sagt:
sagt: 17.05.2008 22:50
frank-de-cologne
sagt:
sagt: 20.05.2008 10:24
ungewitter7
sagt:
sagt: 20.05.2008 13:38
Hilfreiche Antwort:
Die gelben Erbsen werden mitgekocht. Sie werden eingeweicht und nach dem Anbraten des Fleisches hinzugegeben und alles zusammen schön zart gekocht. Die gelben Erbsen bleiben immer gut in Form, man braucht keine Angst zu haben dass sie verkochen.
Es handelt sich übrigens um halbe gelbe Erbsen, es sind eine spezielle Art, man kann sie nicht mit Erbsen, nicht mit Linsen und auch nicht mit Kichererbsen vergleichen.
Es handelt sich übrigens um halbe gelbe Erbsen, es sind eine spezielle Art, man kann sie nicht mit Erbsen, nicht mit Linsen und auch nicht mit Kichererbsen vergleichen.
frank-de-cologne
sagt:
sagt: 20.05.2008 14:01
frank-de-cologne
sagt:
sagt: 20.05.2008 14:04
ungewitter7
sagt:
sagt: 20.05.2008 19:21
Hilfreiche Antwort:
Ich koche es mit gelben halben Erbsen so:
500 g Fleisch (meist Rind, weil mir Lamm zu teuer ist)
150 g gelbe halbe Erbsen
4 Auberginen (wenn sie sehr gross sind, dann nehme ich auch manchmal weniger weil es mir sonst so viel erscheint, das nehme ich nicht so eng. Wenn ich keine Auberginen habe, dann lasse ich sie manchmal auch weg, dann heisst das Gericht allerdings anders: Khoreshte Gaimeh)
1 grosse Zwiebel
3-4 getrocknete Limomen (nach Geschmack, ich mag gern viele=4)
Weiter unten hat auch mal jemand etwas zum Zwiebelanbraten gefragt,
Ich mache das so:
Zuerst brate ich das Fleisch braun (in Öl), nehme es mit einem Schaumlöffel raus, und brate dann im selben Öl die Zwiebeln an.
Dann kommt das Fleisch wieder dazu, Tomate, Wasser, Gewürze, gelbe Erbsen (1 Nacht eingeweicht) und alles schön zart kochen.
Zuletzt die schön braun und weich gebratenen Auberginen zugeben (wenn das Gericht schon fertig ist).
Der Vorteil des getrennten Anbratens, was vielleicht erst ein bisschen blöd erscheint:
Wenn ich Fleisch MIT Zwiebeln anbrate, dauert das Fleischbräunen sehr lange wegen des Wassers aus den Zwiebeln.
Wenn ich die Zwiebeln zu dem gebräunten Fleisch dazugeben würde, dann würden sie auch nicht mehr richtig anbraten können, weil das Fleisch ja schon braun ist und weiterbräunt...
500 g Fleisch (meist Rind, weil mir Lamm zu teuer ist)
150 g gelbe halbe Erbsen
4 Auberginen (wenn sie sehr gross sind, dann nehme ich auch manchmal weniger weil es mir sonst so viel erscheint, das nehme ich nicht so eng. Wenn ich keine Auberginen habe, dann lasse ich sie manchmal auch weg, dann heisst das Gericht allerdings anders: Khoreshte Gaimeh)
1 grosse Zwiebel
3-4 getrocknete Limomen (nach Geschmack, ich mag gern viele=4)
Weiter unten hat auch mal jemand etwas zum Zwiebelanbraten gefragt,
Ich mache das so:
Zuerst brate ich das Fleisch braun (in Öl), nehme es mit einem Schaumlöffel raus, und brate dann im selben Öl die Zwiebeln an.
Dann kommt das Fleisch wieder dazu, Tomate, Wasser, Gewürze, gelbe Erbsen (1 Nacht eingeweicht) und alles schön zart kochen.
Zuletzt die schön braun und weich gebratenen Auberginen zugeben (wenn das Gericht schon fertig ist).
Der Vorteil des getrennten Anbratens, was vielleicht erst ein bisschen blöd erscheint:
Wenn ich Fleisch MIT Zwiebeln anbrate, dauert das Fleischbräunen sehr lange wegen des Wassers aus den Zwiebeln.
Wenn ich die Zwiebeln zu dem gebräunten Fleisch dazugeben würde, dann würden sie auch nicht mehr richtig anbraten können, weil das Fleisch ja schon braun ist und weiterbräunt...
ungewitter7
sagt:
sagt: 20.05.2008 19:25
Hilfreiche Antwort:
... ich habe die Gewürze vergessen:
Im Rezept steht Kurkuma, Salz und Pfeffer.
Ich habe es seinerzeits von einem Perser mit ein wenig Paprika gelernt (achtung: nur milder!)
Heute würze ich es mit 1/2 Tl Kurkuma, 1/2 TL Curry, 1/2 Tl Paprika. Pfeffer tue ich keinen rein, das schmeckt mir persönlich nicht so (irgendwie "muffig" - ist aber geschmackssache)
Der Curry ist nicht original, aber mir schmeckt das Gericht so, es ist herrlich rund und ausgewogen, und man schmeckt kein Gewürz vor.
Im Rezept steht Kurkuma, Salz und Pfeffer.
Ich habe es seinerzeits von einem Perser mit ein wenig Paprika gelernt (achtung: nur milder!)
Heute würze ich es mit 1/2 Tl Kurkuma, 1/2 TL Curry, 1/2 Tl Paprika. Pfeffer tue ich keinen rein, das schmeckt mir persönlich nicht so (irgendwie "muffig" - ist aber geschmackssache)
Der Curry ist nicht original, aber mir schmeckt das Gericht so, es ist herrlich rund und ausgewogen, und man schmeckt kein Gewürz vor.
frank-de-cologne
sagt:
sagt: 21.05.2008 10:07
HW56
sagt:
sagt: 12.10.2005 19:36
Werden die Zwiebeln nicht ziemlich schwarz wenn man sie vor und dann nocheinmal mit dem Fleisch brät ? Ich denke sie müüsen nach dem anbraten des Fleisches in den Topf.
LG HW56
LG HW56
aschpazi 
sagt:
sagt: 12.10.2005 19:58
@ Enrique
Es kann durchaus sein, dass manche Hausfrau es mit Kreuzkümmel würzt! Es gibt ja auch nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan, meine Variante ist eben nur eine sehr verbreitete, aber sicher nicht die einzige!
@ ohnezopfrapunzel
Du hast Recht, ich kenne etliche Familien, in denen man das Gericht mit halben gelben Erbsen kocht, vor allem in der Teheraner Gegend. Uns schmeckt es ohne besser, aber das ist, wie gesagt, reine Geschmackssache!
@ HW56
Nein, das kommt immer auf die Temperatur an! Das Fleisch wird auch nur kurz angebraten, aber nicht gebräunt!
Liebe Grüße an alle
aschpazi
Es kann durchaus sein, dass manche Hausfrau es mit Kreuzkümmel würzt! Es gibt ja auch nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan, meine Variante ist eben nur eine sehr verbreitete, aber sicher nicht die einzige!
@ ohnezopfrapunzel
Du hast Recht, ich kenne etliche Familien, in denen man das Gericht mit halben gelben Erbsen kocht, vor allem in der Teheraner Gegend. Uns schmeckt es ohne besser, aber das ist, wie gesagt, reine Geschmackssache!
@ HW56
Nein, das kommt immer auf die Temperatur an! Das Fleisch wird auch nur kurz angebraten, aber nicht gebräunt!
Liebe Grüße an alle
aschpazi
Nela67 
sagt:
sagt: 18.05.2008 13:20
Servus,
da wir kein Lammfleisch essen, habe ich das Gericht mit Rindfleisch gekocht und da wir Kreuzkümmel-Fans sind habe ich auch welchen dazu. Einfach wunderbar, dafür gibt es die volle Sternchenzahl und zur Wiederholungstäterin werde ich auch wieder. Söhnchen hat sich schon den Rest, der übrig blieb, für heute Abend reserviert *g*.
Weißblaue Grüße,
Nela67
da wir kein Lammfleisch essen, habe ich das Gericht mit Rindfleisch gekocht und da wir Kreuzkümmel-Fans sind habe ich auch welchen dazu. Einfach wunderbar, dafür gibt es die volle Sternchenzahl und zur Wiederholungstäterin werde ich auch wieder. Söhnchen hat sich schon den Rest, der übrig blieb, für heute Abend reserviert *g*.
Weißblaue Grüße,
Nela67
bubica
sagt:
sagt: 20.05.2008 10:39
Hallo aschpazi,
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und wir sind begeistert! Das Lammfleisch wird super zart im Tomatensud und die Auberginen passen hier herrlich rein. Vielen Dank für das schöne Rezept :-)
Sonnige Grüße,
bubica
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und wir sind begeistert! Das Lammfleisch wird super zart im Tomatensud und die Auberginen passen hier herrlich rein. Vielen Dank für das schöne Rezept :-)
Sonnige Grüße,
bubica
Elfenspiegel
sagt:
sagt: 20.05.2008 11:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, na da muss ich doch auch mal was dazu sagen, mein Mann ist Iraner ;o)
Kreuzkümmel kommt da nicht rein ! Haben wir auf jeden Fall noch NIE verwendet.Aber es kann natürlich sein, das es manche Leute verwenden im Iran, mag ja regionsbedingt sein, aber ich kenne es so nicht.
Dahingegen die gelben Linsen eigentlich immer, sie heißen "lapeh".
Kann man ja aber halten wie man möchte
Kreuzkümmel kommt da nicht rein ! Haben wir auf jeden Fall noch NIE verwendet.Aber es kann natürlich sein, das es manche Leute verwenden im Iran, mag ja regionsbedingt sein, aber ich kenne es so nicht.
Dahingegen die gelben Linsen eigentlich immer, sie heißen "lapeh".
Kann man ja aber halten wie man möchte
aschpazi
sagt:
sagt: 20.05.2008 17:42
@ Elfenspiegel
wie schon oben gesagt: "es gibt nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan"! Und ich bin sicher, dass es in verschiedenen Landesteilen anders gewürzt wird, als ich es kenne!
Lapeh kommen keineswegs "immer" hinein! Außerdem sind es keine Linsen, sondern halbe gelbe Erbsen (gelbe Linsen gibt es auch, sie sind aber wesentlich kleiner). Werden gelbe Erbsen verwendet, heißt es korrekt "khoresht-e-gheimeh-bademjan".
(Ich habe in fünf verschiedenen persischen Kochbüchern nachgeschlagen, nur in einem war unter Khoresht-e-bademjan von lapeh die Rede.)
LG
aschpazi
wie schon oben gesagt: "es gibt nicht DAS Rezept für Khoresht-e-Bademjan"! Und ich bin sicher, dass es in verschiedenen Landesteilen anders gewürzt wird, als ich es kenne!
Lapeh kommen keineswegs "immer" hinein! Außerdem sind es keine Linsen, sondern halbe gelbe Erbsen (gelbe Linsen gibt es auch, sie sind aber wesentlich kleiner). Werden gelbe Erbsen verwendet, heißt es korrekt "khoresht-e-gheimeh-bademjan".
(Ich habe in fünf verschiedenen persischen Kochbüchern nachgeschlagen, nur in einem war unter Khoresht-e-bademjan von lapeh die Rede.)
LG
aschpazi
Elfenspiegel
sagt:
sagt: 21.05.2008 10:01
Huhu aschpazi,
ich erwähnte ja auch, viele Dinge mögen regionsbedingt sein.
Ich weiss auch das es keine Linsen sind, die lapeh, sondern halbe gelbe Erbsen, hab das jetzt nur so "übernommen", weil hier von Linsen geredet wurde.Das es halbe Erbsen sind, wusste übrigens noch nicht mal mein persischer Mann*grins*, steht ja aber immer drauf, auf den Päckchen.
Welche persischen Kochbücher hast Du denn ? Ich besitze nur zwei und Achtung ! manche sind von Afghanen geschrieben ;o)
ich erwähnte ja auch, viele Dinge mögen regionsbedingt sein.
Ich weiss auch das es keine Linsen sind, die lapeh, sondern halbe gelbe Erbsen, hab das jetzt nur so "übernommen", weil hier von Linsen geredet wurde.Das es halbe Erbsen sind, wusste übrigens noch nicht mal mein persischer Mann*grins*, steht ja aber immer drauf, auf den Päckchen.
Welche persischen Kochbücher hast Du denn ? Ich besitze nur zwei und Achtung ! manche sind von Afghanen geschrieben ;o)
Michael_P 
sagt:
sagt: 22.05.2008 12:41
Hallo
kleine Frage: sind die halben gelben Erbsen mit den "normalen" gelben Erbsen aus dem Supermarkt vergleichbar, oder sind es andere? Und wenn sie anders sind, wo kann man welche bekommen?
LG und vielen Dank
Michael
kleine Frage: sind die halben gelben Erbsen mit den "normalen" gelben Erbsen aus dem Supermarkt vergleichbar, oder sind es andere? Und wenn sie anders sind, wo kann man welche bekommen?
LG und vielen Dank
Michael
j_lau
sagt:
sagt: 22.05.2008 21:22
Hallo Michael,
ich kenne das Rezept mit halben Kichererbsen, das ist meines Wissens nicht dasselbe wie die gelben Erbsen aus dem Supermarkt. Man kann halbe Kichererbsen in Geschäften, die asiatische Lebensmittel führen, kaufen, z.B. in indischen Läden findet man sie eigentlich immer.
Viele Grüße, Jana
ich kenne das Rezept mit halben Kichererbsen, das ist meines Wissens nicht dasselbe wie die gelben Erbsen aus dem Supermarkt. Man kann halbe Kichererbsen in Geschäften, die asiatische Lebensmittel führen, kaufen, z.B. in indischen Läden findet man sie eigentlich immer.
Viele Grüße, Jana
ungewitter7
sagt:
sagt: 24.05.2008 11:43
Halbe Kichererbsen aus dem Asialaden (Chana-Dal) benutze ich auch manchmal wenn ich keine gelben halben Erbsen bekomme. Es ist nicht dasselbe, aber (meiner Meinung nach) sehr ähnlich.
Diese "halben Kichererbsen" sind übrigens auch wieder nicht unsere gewohnten Kichererbsen, die um einiges grösser sind und ihre spezielle rund-unregemässige Form haben. Die "halben Kichererbsen" sind kleiner, gelber, runder und sind viel schneller gar.
Für mich immer eine gute Alternative, da ich hier in Spanien, wo ich wohne, kaum an die gelben halben Erbsen rankomme (Es gibt hier viele Inder udn Pakistanis, aber halt keinen einzigen persischen Laden :-( )
Diese "halben Kichererbsen" sind übrigens auch wieder nicht unsere gewohnten Kichererbsen, die um einiges grösser sind und ihre spezielle rund-unregemässige Form haben. Die "halben Kichererbsen" sind kleiner, gelber, runder und sind viel schneller gar.
Für mich immer eine gute Alternative, da ich hier in Spanien, wo ich wohne, kaum an die gelben halben Erbsen rankomme (Es gibt hier viele Inder udn Pakistanis, aber halt keinen einzigen persischen Laden :-( )
burgl
sagt:
sagt: 26.05.2008 15:59
Klingt wirklich lecker, ich habe die Zutaten schon besorgt. Aber woher bekommt man getrocknete Limonen?
xxseytanxx 
sagt:
sagt: 03.06.2008 01:07
ich wüßte auch gern, wo es die getrockneten limonen gibt...mein gewürzhändler auf dem wochenmarkt kann mir definitiv keine besorgen :-(
aschpazi
sagt:
sagt: 03.06.2008 20:14
@ seytan
@ burgl
Die getr. Limonen bekommst du in persischen Supermärkten (Schreib mir eine KM und ich maile dir Adressen) oder in Online-Shops z.B. bei thali.de oder tamascha.
LG
aschpazi
@ burgl
Die getr. Limonen bekommst du in persischen Supermärkten (Schreib mir eine KM und ich maile dir Adressen) oder in Online-Shops z.B. bei thali.de oder tamascha.
LG
aschpazi
burgl
sagt:
sagt: 13.06.2008 09:38
Hallo aschpazi,
ich habe das Rezept inzwischen nachgekocht und habe halt frische Limonen genommen - hat sehr lecker geschmeckt.
Ich würde es allerdings sehr gerne mal mit getrockneten Limonen ausprobieren. Wenn Du mir Bezugsadressen nennen würdest wäre das sehr lieb.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Burgl
ich habe das Rezept inzwischen nachgekocht und habe halt frische Limonen genommen - hat sehr lecker geschmeckt.
Ich würde es allerdings sehr gerne mal mit getrockneten Limonen ausprobieren. Wenn Du mir Bezugsadressen nennen würdest wäre das sehr lieb.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Burgl
aschpazi
sagt:
sagt: 13.06.2008 17:15
@ burgl
Schon erledigt!
Schau mal in deine Nachrichten!
LG
aschpazi
Schon erledigt!
Schau mal in deine Nachrichten!
LG
aschpazi
FinjaBlog 
sagt:
sagt: 16.06.2008 00:04
Boah, war das lecker!!
Ich habs mit Kreuzkümmel und ohne Linsen gekocht, weil ich Kümmel einfach sehr gerne mag!
Danke für den Tipp, das Essen werd ich demnächst meinen Eltern vorkochen!
Ich habs mit Kreuzkümmel und ohne Linsen gekocht, weil ich Kümmel einfach sehr gerne mag!
Danke für den Tipp, das Essen werd ich demnächst meinen Eltern vorkochen!
Sanuye
sagt:
sagt: 05.07.2008 11:40
Nachdem ich das Rezept nun schon x-mal gemacht, in der Urfassung und mal mit Abwandlungen, wird es Zeit mal eine Bewertung abzugeben.. also vielen lieben Dank .. es ist immer wieder oberlecker.
LG Sanuye
LG Sanuye
15.08.2008 08:03
Hallo aschpazi,
das war das erste Mal, dass ich persisch gekocht habe :-o und bin sowas von positiv überrascht, wie dieses Khoresht ohne viel Gewürze so wunderbar schmecken kann. Eindeutig orientalisch ;-)
Ich musste mich schon etwas zusammenreißen, keinen Knobi dranzutun, an den ich sofort dachte, sondern habe mich an Dein Rezept gehalten.
Ich habe die halbe Menge Lammgulasch und Auberginen genommen, von den Gewürzen aber die gleiche Menge, sogar noch etwas mehr als 1/2 TL Kurkuma und eine gute Prise Zimt.
Leider habe auch ich keine getrockneten Zitronen auf die Schnelle bekommen und Zitronensaft genommen. Kann mir vorstellen, dass die getrockneten Lemonen noch einmal ein besonderes Aroma abgeben.
Obwohl ich das Gericht jetzt zum ersten Mal probiert habe, kann ich mir kein Kreuzkümmel darin vorstellen.
Zimt, Lamm und Auberginen sind einfach ein perfektes Trio und da würde der Kreuzkümmel wohl nur stören ;-)
Und wie Du schreibst, sollten die Auberginen auf jeden Fall geschält werden... Hmm, das Lamm und Auberginenfleisch war so zart, da wäre die Schale unangenehm gewesen..
Was ich allerdings schon seit Jahren nicht mehr mache, ist das Entwässern der Auberginen. Ich brate sie gleich nach dem Würfel in Öl und mir haben sie noch nie bitter geschmeckt. Vielleicht sind aus den heutigen Züchtungen die Bitterstoffe entzogen worden.
Welches Öl nimmt man in Persien? Ich habe Olivenöl genommen.. Erdnussöl konnte ich mir nicht so gut dazu vorstellen ;-)
Nochmals... das war sowas von lecker!! Vielen Dank, aschpazi :-)
la gon, Surina
das war das erste Mal, dass ich persisch gekocht habe :-o und bin sowas von positiv überrascht, wie dieses Khoresht ohne viel Gewürze so wunderbar schmecken kann. Eindeutig orientalisch ;-)
Ich musste mich schon etwas zusammenreißen, keinen Knobi dranzutun, an den ich sofort dachte, sondern habe mich an Dein Rezept gehalten.
Ich habe die halbe Menge Lammgulasch und Auberginen genommen, von den Gewürzen aber die gleiche Menge, sogar noch etwas mehr als 1/2 TL Kurkuma und eine gute Prise Zimt.
Leider habe auch ich keine getrockneten Zitronen auf die Schnelle bekommen und Zitronensaft genommen. Kann mir vorstellen, dass die getrockneten Lemonen noch einmal ein besonderes Aroma abgeben.
Obwohl ich das Gericht jetzt zum ersten Mal probiert habe, kann ich mir kein Kreuzkümmel darin vorstellen.
Zimt, Lamm und Auberginen sind einfach ein perfektes Trio und da würde der Kreuzkümmel wohl nur stören ;-)
Und wie Du schreibst, sollten die Auberginen auf jeden Fall geschält werden... Hmm, das Lamm und Auberginenfleisch war so zart, da wäre die Schale unangenehm gewesen..
Was ich allerdings schon seit Jahren nicht mehr mache, ist das Entwässern der Auberginen. Ich brate sie gleich nach dem Würfel in Öl und mir haben sie noch nie bitter geschmeckt. Vielleicht sind aus den heutigen Züchtungen die Bitterstoffe entzogen worden.
Welches Öl nimmt man in Persien? Ich habe Olivenöl genommen.. Erdnussöl konnte ich mir nicht so gut dazu vorstellen ;-)
Nochmals... das war sowas von lecker!! Vielen Dank, aschpazi :-)
la gon, Surina
aschpazi
sagt:
sagt: 15.08.2008 15:54
@ surina
Im Iran nimmt man normales Pflanzenöl, möglichst ohne Eigengeschmack. Viele kochen auch mit billiger Margarine, in sehr wenigen Regionen wird Olivenöl verwendet. Ich persönlich finde, dass es wegen des ausgeprägten Aromas einfach nicht passt; ich koche mit Sonnenblumenöl.
LG
aschpazi
Im Iran nimmt man normales Pflanzenöl, möglichst ohne Eigengeschmack. Viele kochen auch mit billiger Margarine, in sehr wenigen Regionen wird Olivenöl verwendet. Ich persönlich finde, dass es wegen des ausgeprägten Aromas einfach nicht passt; ich koche mit Sonnenblumenöl.
LG
aschpazi
cuocoroma
sagt:
sagt: 15.12.2008 22:37
Hallo!
Ich muss gestehen ich war ein bisschen enttaeuscht. Ich fand's ganz ok, aber vom Hocker gerissen hat es mich leider nicht. Ich glaube, ich mochte den Geschmack der getrockneten Limonen nicht, den ich ein bisschen seifig fand. Sorry, dass ich nur 3 Sterne geben kann.
Gruss
cuocoroma
Ich muss gestehen ich war ein bisschen enttaeuscht. Ich fand's ganz ok, aber vom Hocker gerissen hat es mich leider nicht. Ich glaube, ich mochte den Geschmack der getrockneten Limonen nicht, den ich ein bisschen seifig fand. Sorry, dass ich nur 3 Sterne geben kann.
Gruss
cuocoroma
aschpazi
sagt:
sagt: 17.12.2008 11:01
@ cuocoroma
Tut mir Leid, dass es dir nicht so geschmeckt hat! Was mich allerdings überrascht, ist der "seifige" Geschmack der getrockneten Limonen??? Wo hast du sie her? Waren sie vielleicht schimmelig?
Es ist immer schwierig, ein Gericht nach Rezept zu kochen, wenn man es nie zuvor gegessen hat und die Geschmacksrichtung des betreffenden Landes nicht so gut kennt. Falls du ein iranisches Restaurant in der Nähe hast, geh doch mal hin und probiere das Gericht, wie sie es dort kochen. Ich bin sicher, dass es die besser schmecken wird, als das selbstgekochte!
herzlichen Gruß
aschpazi
P.S.:Khoresht - e- Bademjan koche ich immer für Leute, die noch nie persische gegessen haben -sozusagen persische Küche für Anfänger, und ich habe bis jetzt nur sehr positive Reaktionen darauf erlebt. Die allermeisten wollen das Rezept haben. Aber wie gesagt: siehe oben.
Tut mir Leid, dass es dir nicht so geschmeckt hat! Was mich allerdings überrascht, ist der "seifige" Geschmack der getrockneten Limonen??? Wo hast du sie her? Waren sie vielleicht schimmelig?
Es ist immer schwierig, ein Gericht nach Rezept zu kochen, wenn man es nie zuvor gegessen hat und die Geschmacksrichtung des betreffenden Landes nicht so gut kennt. Falls du ein iranisches Restaurant in der Nähe hast, geh doch mal hin und probiere das Gericht, wie sie es dort kochen. Ich bin sicher, dass es die besser schmecken wird, als das selbstgekochte!
herzlichen Gruß
aschpazi
P.S.:Khoresht - e- Bademjan koche ich immer für Leute, die noch nie persische gegessen haben -sozusagen persische Küche für Anfänger, und ich habe bis jetzt nur sehr positive Reaktionen darauf erlebt. Die allermeisten wollen das Rezept haben. Aber wie gesagt: siehe oben.
14.07.2009 01:56
Hallo,
dein Lammfleisch war wunderbar. Das Fleisch schön zart und die Auberginen passen bestens dazu. Sehr lecker das ganze und das nächste Mal werde ich es auch einmal mit Linsen probieren.
Ein sehr schönes Rezept, hab vielen Dank.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Lammfleisch war wunderbar. Das Fleisch schön zart und die Auberginen passen bestens dazu. Sehr lecker das ganze und das nächste Mal werde ich es auch einmal mit Linsen probieren.
Ein sehr schönes Rezept, hab vielen Dank.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
blum7
sagt:
sagt: 03.08.2009 18:06
Klingt superlecker. Muss ich auf jeden Fall probieren.
Aber ein Problem habe ich. Mein Mann und Sohn Nr. 2 essen keine Auberginen. Glaubt ihr das klappt auch mit Zuchini?
Aber ein Problem habe ich. Mein Mann und Sohn Nr. 2 essen keine Auberginen. Glaubt ihr das klappt auch mit Zuchini?
aschpazi
sagt:
sagt: 04.08.2009 09:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo blum7,
natürlich geht es auch mit Zucchini, dann heißt es khoresht-e-kadu.
Aber ich würde euch trotzdem raten, es mit Auberginen zu versuchen! Erstens hat es eine besseres Aroma, zweitens schmeckt dieses Gericht erfahrungsgemäß auch Leuten, die Auberginen sonst ablehnen.
Mit Khoresht-e-bademjan habe ich schon einige "Auberginen-Gegner" bekehrt :-))
LG
aschpazi
natürlich geht es auch mit Zucchini, dann heißt es khoresht-e-kadu.
Aber ich würde euch trotzdem raten, es mit Auberginen zu versuchen! Erstens hat es eine besseres Aroma, zweitens schmeckt dieses Gericht erfahrungsgemäß auch Leuten, die Auberginen sonst ablehnen.
Mit Khoresht-e-bademjan habe ich schon einige "Auberginen-Gegner" bekehrt :-))
LG
aschpazi
aschpazi
sagt:
sagt: 04.08.2009 09:29
blum7
sagt:
sagt: 04.08.2009 09:57
Laby
sagt:
sagt: 12.04.2010 21:29
Hallo,
das Gericht hat sehr gut geschmeckt (obwohl ich es mit Schweinefleisch gemacht habe). Nach meinem Geschmack reicht eine mittelgroße Aubergine. Gut paßt ein Hauch von Chili.
Kreuzkümmel kann ich mir in dem Gericht allerdings nicht gut vorstellen; der würde den Geschmack total verändern.
Das Gericht gibt es sicher wieder. Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit Erbsen.
LG Laby
das Gericht hat sehr gut geschmeckt (obwohl ich es mit Schweinefleisch gemacht habe). Nach meinem Geschmack reicht eine mittelgroße Aubergine. Gut paßt ein Hauch von Chili.
Kreuzkümmel kann ich mir in dem Gericht allerdings nicht gut vorstellen; der würde den Geschmack total verändern.
Das Gericht gibt es sicher wieder. Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit Erbsen.
LG Laby
dannyplus
sagt:
sagt: 27.04.2010 15:07
Ich fand das rezept ganz gut hat mich aber in der Originalfassung nicht umgehauen... Erst als ich Kichererbsen und rosinen hinzugefügt habe, hat es besser geschmeckt.
LG Dannyplus
LG Dannyplus
xiaolongbao
sagt:
sagt: 19.08.2010 11:00
Nachdem ich Ghormesabzi gekocht hatte, wollte ich mich mal an dieses Gericht wagen - - suuuper lecker! Die getrockneten Limonen sind sowas von lecker in Kombination mit dem Lammfleisch.
Ich hatte auch diverse Rezepte, aber da ich keinen Safran zuhause hatte, hab ich einfach mal dieses Rezept nachgekocht und werde es bald wiederholen.
Vielen Dank
Ich hatte auch diverse Rezepte, aber da ich keinen Safran zuhause hatte, hab ich einfach mal dieses Rezept nachgekocht und werde es bald wiederholen.
Vielen Dank
05.09.2010 10:23
Danke aschpazi, ein tolles Rezept.
Weil ich gerne Kreuzkümmel mag habe ich welchen dazu frisch geröstet, gemörsert und mit Meersalz vermengt. Wer wollte konnte sein Fleisch damit bestreuen und alle waren zufrieden. Geschälte Auberginen waren für mich neu.
Wir haben das Essen im Lehmbackofen geschmort. Das Fleisch (Lammkeule und Schulter) war erstklassig zart.
Viele Grüße
clayovencook (coc)
Weil ich gerne Kreuzkümmel mag habe ich welchen dazu frisch geröstet, gemörsert und mit Meersalz vermengt. Wer wollte konnte sein Fleisch damit bestreuen und alle waren zufrieden. Geschälte Auberginen waren für mich neu.
Wir haben das Essen im Lehmbackofen geschmort. Das Fleisch (Lammkeule und Schulter) war erstklassig zart.
Viele Grüße
clayovencook (coc)
honigkuchen82
sagt:
sagt: 09.03.2011 12:26
Ich hab das Rezept genau wie angegeben, nur noch mit Linsen zusätzlich gekocht und trotz intensiven Nachwürzens fand ich es leider nicht besonders. Schade, hörte sich so gut an.
wisch-und-weg
sagt:
sagt: 14.06.2011 23:14
Unglaublich lecker!!! Gut, die Auberginen machen etwas Arbeit... aber es lohnt sich!
Jemand in den Kommentaren hatte als Alternative die halben gelben Erbsen genannt - die hab ich wie doof gesucht, aber nirgends gefunden in den türkischen Supermärkten hier in unserer Stadt. Lustigerweise gab es sie in unserem Zypernurlaub in vielen Supermärkten.
Ich habe dann stattdessen halbe gelbe Linsen genommen.
Jemand in den Kommentaren hatte als Alternative die halben gelben Erbsen genannt - die hab ich wie doof gesucht, aber nirgends gefunden in den türkischen Supermärkten hier in unserer Stadt. Lustigerweise gab es sie in unserem Zypernurlaub in vielen Supermärkten.
Ich habe dann stattdessen halbe gelbe Linsen genommen.
Bärbel1006
sagt:
sagt: 08.04.2012 10:17
Gestern habe ich das Rezept ausprobiert und wir waren begeistert. Gewürzt hatte ich mit erotischem Curry (das heißt wirklich so ;-) ), Paprikapulver süß, eine Prise Rosengewürz und eine Prise Orientalisches Gewürz. Limetten hatte ich nicht, ich habe den Saft einer ganzen Zitrone genommen.
Die Sauce war wunderbar sämig, herrlich im Geschmack, das Fleisch war superzart, ein perfektes Gericht.
5 Sterne von mir dafür.
Die Sauce war wunderbar sämig, herrlich im Geschmack, das Fleisch war superzart, ein perfektes Gericht.
5 Sterne von mir dafür.
ruk
sagt:
sagt: 20.05.2012 23:20
extrem leckeres Rezept! Vielen Dank! Mach ich bestimmt wieder. Einziger Wermuthstropfen ist nur, dass es so lange dauert, daher leider nix für den Alltag. Aber es lohnt sich die Zeit aufzubringen!
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das hab ich im Iran schon so gegessen, bin aber sicher, dass die eine deutliche Spur Kreuzkümmel daran hatten. Ich weiß, das ist nicht jedermanns Sache, aber es lohnt sich, sich langsam zu gewöhnen. Passt auch gut zu Kurkuma und bringt die vorderasiatische Note.
Ciao und
Grüße von Enrique
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