| Alo - balo - polo - Reis mit Hähnchen und Sauerkirschen
Klassische persische Küche
)
| 3 Tasse/n | Reis, über Nacht eingeweicht |
| 2 Tasse/n | Sauerkirschen, entsteinte, Saft dabei auffangen |
| 1 | Hähnchen, in 8-10 Teile zerlegt |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | Kurkuma |
| Salz und Pfeffer, Pfeffer | |
| ⅛ TL | Safran, in 1 Essl. heißem Wasser aufgelöst |
| 2 EL | Butter |
| Öl, zum Braten | |
| 1 EL | Pistazien, gehackte oder Mandeln |
Zubereitung
Reis waschen, abtropfen lassen. Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen und in Öl goldbraun anbraten. Sauerkirschen mit Zucker und angesammeltem Saft in einen kleinen Topf geben und kochen, es sollte wenig Flüssigkeit übrig bleiben.
Reis in reichlich Salzwasser fast weich kochen. Butter in einem großen Topf zerlassen, eine Schicht Reis darüber verteilen, darauf einige Kirschen und die Hähnchenteile nebeneinander, wieder eine Schicht Reis, dann Kirschen usw. Etwa ½ Tasse Reis mit dem aufgelösten Safran vermischen, als letzte Reisschicht obendrauf. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen, fest verschließen und ca. 1 1/2 Stunden auf kleinster Flamme dämpfen lassen. Danach den Topfboden gut mit kaltem Wasser abspülen, damit sich die Kruste löst, Reis und Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit Pistazien oder Mandeln garnieren.
Die Kruste aus dem Topf lösen, sie sollte goldbraun, aber nicht schwarz sein! Zum Reis servieren.
Beilage: Zaziki (heißt auf persisch mast-o-chiar und wird oft mit etwas fein gemahlener Minze aromatisiert.)
Reis in reichlich Salzwasser fast weich kochen. Butter in einem großen Topf zerlassen, eine Schicht Reis darüber verteilen, darauf einige Kirschen und die Hähnchenteile nebeneinander, wieder eine Schicht Reis, dann Kirschen usw. Etwa ½ Tasse Reis mit dem aufgelösten Safran vermischen, als letzte Reisschicht obendrauf. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen, fest verschließen und ca. 1 1/2 Stunden auf kleinster Flamme dämpfen lassen. Danach den Topfboden gut mit kaltem Wasser abspülen, damit sich die Kruste löst, Reis und Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit Pistazien oder Mandeln garnieren.
Die Kruste aus dem Topf lösen, sie sollte goldbraun, aber nicht schwarz sein! Zum Reis servieren.
Beilage: Zaziki (heißt auf persisch mast-o-chiar und wird oft mit etwas fein gemahlener Minze aromatisiert.)
Kommentare anderer Nutzer
aschpazi 
sagt:
sagt: 23.08.2004 11:57
Hilfreicher Kommentar:
@loehae:
In der persischen Küch wird der Reis normalerweise immer vorher eingeweicht. Ich habe es auch schon öfters ohne versucht, bin aber immer wieder aufs Einweichen zurückgekommen. Der Reis gart einfach gleichmäßiger, er ist niemals innen noch steinhart und außen schon matschig!
LG aschpazi
In der persischen Küch wird der Reis normalerweise immer vorher eingeweicht. Ich habe es auch schon öfters ohne versucht, bin aber immer wieder aufs Einweichen zurückgekommen. Der Reis gart einfach gleichmäßiger, er ist niemals innen noch steinhart und außen schon matschig!
LG aschpazi
12.06.2005 00:38
Dieses Gericht reizt mich schon lange, da ich bisher immer die Variante mit Rindfleisch ("Khoresche Albaloo", siehe mein Profil) gemacht habe. Werde es kommende Woche ausprobieren und dann berichten!
LG Tamara
LG Tamara
17.06.2005 00:23
Das Gericht ist super angekommen!!! Alle 12 Gäste waren begeistert! Habe etwas mehr von den Sauerkirschen zubereitet und in einem Schälchen welche übrig gelassen, damit jeder noch einen Löffel voll dazu nehmen konnte.
(Die Reste wurden in "doggy bags" mit nach Hause genommen!)
LG Tamara
(Die Reste wurden in "doggy bags" mit nach Hause genommen!)
LG Tamara
SilkeD 
sagt:
sagt: 04.07.2005 12:07
Die Sauerkirschen hab ich schon mal gekauft....
Jetzt fehlt mir nur noch der Mut, das Rezept auszuprobieren.
Steht auf jeden Fall fuer Freitag auf meinen Speiseplan.
Gruss
Silke
Jetzt fehlt mir nur noch der Mut, das Rezept auszuprobieren.
Steht auf jeden Fall fuer Freitag auf meinen Speiseplan.
Gruss
Silke
juttaobst 
sagt:
sagt: 10.08.2006 15:19
Also eingeweicht habe ich den Reis auch nicht, aber gewaschen vorher, das schwemmt ein wenig Stärke aus. Man muss sehr darauf achten, dass es nur auf kleiner Flamme gart, es ist sehr schnell zu dunkel angebraten unten---- aaber es ist wirklich lecker. Mit Salz darf man nicht sparen, ich musste nochmal nachsalzen.
Vielen Dank für das Rezept. Das wiederhole ich nochmal!
Gruss
Jutta
Vielen Dank für das Rezept. Das wiederhole ich nochmal!
Gruss
Jutta
kleiner_kaktus 
sagt:
sagt: 10.10.2006 08:20
ich kannte das rezept bisher nur mit Beberitzen (Sereshk Polo), aber muss sagen, dass mir die Sauerkirschen-Variante noch besser geschmeckt hat. SEHR Lecker!!!! Und meiner deutschen Freundin ebenfalls.... ;)
Ich habe statt frischen Kirschen welche ausm Glas (Schattenmorellen) genommen, jahreszeitenbedingt. Hat dennoch sehr gut geschmeckt :) Danke für das tolle Rezept!
Ich habe statt frischen Kirschen welche ausm Glas (Schattenmorellen) genommen, jahreszeitenbedingt. Hat dennoch sehr gut geschmeckt :) Danke für das tolle Rezept!
Aanda 
sagt:
sagt: 25.06.2007 17:23
Wir haben es am vergangenen Wochenende gemacht und es war sowas von lecker!
Das werden wir unbedingt nochmal machen.
Diese Mischung aus pikantem zartem Hähnchen, dem duftenden Reis und den süßlichen Kirschen ist echt der Hammer.
Die Mandeln werden wir das nächste Mal vor dem überstreuen noch etwas anbräunen.
Wir haben auch Schattenmorellen aus dem Glas genommen, denn andere Kirschen haben wir leider nicht gefunden. War aber trotzdem toll :-)
Vielen Dan für das obergeniale Rezept!
Das werden wir unbedingt nochmal machen.
Diese Mischung aus pikantem zartem Hähnchen, dem duftenden Reis und den süßlichen Kirschen ist echt der Hammer.
Die Mandeln werden wir das nächste Mal vor dem überstreuen noch etwas anbräunen.
Wir haben auch Schattenmorellen aus dem Glas genommen, denn andere Kirschen haben wir leider nicht gefunden. War aber trotzdem toll :-)
Vielen Dan für das obergeniale Rezept!
asiancooker
sagt:
sagt: 07.05.2008 18:59
Salam aschpazi,
den deutschen Reis muss man nicht einweichen. Das mussten wir im Iran machen, da die Reiskörner dort keine Qualtätskontrolle hatten und somit stark mit Stärke umhüllt waren.
Es reicht wie beschrieben, wenn der Reis ordentlich ausgewaschen wird. Am besten in einem Metallsieb mit kleinen Löchern.
Ansonnsten ist dein Rezept sehr gut.
den deutschen Reis muss man nicht einweichen. Das mussten wir im Iran machen, da die Reiskörner dort keine Qualtätskontrolle hatten und somit stark mit Stärke umhüllt waren.
Es reicht wie beschrieben, wenn der Reis ordentlich ausgewaschen wird. Am besten in einem Metallsieb mit kleinen Löchern.
Ansonnsten ist dein Rezept sehr gut.
aschpazi
sagt:
sagt: 10.05.2008 09:56
@ asiancooker
? Was hat Einweichen mit Waschen zu tun??
Ich weiche den Reis ein, weil das Ergebnis einfach besser ist!
Der Reis ist nach einigen Minuten Kochen niemals außen schon weich und innen noch hart, sondern weitgehend gleichmäßig gegart.
Waschen tue ich ihn sowieso!
LG
aschpazi
? Was hat Einweichen mit Waschen zu tun??
Ich weiche den Reis ein, weil das Ergebnis einfach besser ist!
Der Reis ist nach einigen Minuten Kochen niemals außen schon weich und innen noch hart, sondern weitgehend gleichmäßig gegart.
Waschen tue ich ihn sowieso!
LG
aschpazi
rajastan
sagt:
sagt: 18.02.2009 21:33
Hallo Aschpazi,
das Rezept hört sich wirklich köstlich an. Leider bin ich keine große Freundin von Kurkuma. Denkst du, man könnte Kurkuma durch Adwie ersetzen, ohne den Charakter des Gerichts zu sehr zu verändern?
Viele Grüße
Bettina
das Rezept hört sich wirklich köstlich an. Leider bin ich keine große Freundin von Kurkuma. Denkst du, man könnte Kurkuma durch Adwie ersetzen, ohne den Charakter des Gerichts zu sehr zu verändern?
Viele Grüße
Bettina
aschpazi
sagt:
sagt: 20.02.2009 10:11
@ Bettina
Sicher geht das! Aber ein wichtiger Bestandteil von Adwie ist nun mal Kurkuma, also kommst du nicht dran vorbei; aber ich bin sicher, dass viele Iraner das Gericht mit Adwie kochen, es ist alles Geschmackssache!
LG
aschpazi
Sicher geht das! Aber ein wichtiger Bestandteil von Adwie ist nun mal Kurkuma, also kommst du nicht dran vorbei; aber ich bin sicher, dass viele Iraner das Gericht mit Adwie kochen, es ist alles Geschmackssache!
LG
aschpazi
StarsHollow 
sagt:
sagt: 20.04.2009 12:24
Bei uns gab's das leckere Rezept neulich. Es hat uns gut geschmeckt, aber leider hat das mit der Kruste nicht hingehauen. Habt ihr eine Idee, woran das liegen könnte? Viele Grüße
aschpazi
sagt:
sagt: 20.04.2009 15:20
@ StarsHollow
Was genau hat mit der Kruste nicht hingehauen?
Gab es gar keine Kruste oder war sie zu dünn oder weich? - Dann war die Temperatur zu niedrig oder die Kochzeit zu kurz.
Oder war die Kruste zu dunkel? Dann war das Gegenteil der Fall.
Falls sich die Kruste nicht gelöst hat, hast du vielleicht das Abspülen des Topfbodens mit kaltem Wasser vergessen.
LG
aschpazi
Was genau hat mit der Kruste nicht hingehauen?
Gab es gar keine Kruste oder war sie zu dünn oder weich? - Dann war die Temperatur zu niedrig oder die Kochzeit zu kurz.
Oder war die Kruste zu dunkel? Dann war das Gegenteil der Fall.
Falls sich die Kruste nicht gelöst hat, hast du vielleicht das Abspülen des Topfbodens mit kaltem Wasser vergessen.
LG
aschpazi
albgardis
sagt:
sagt: 24.06.2009 18:56
Hallo, ich muss 'mal ganz doof fragen, weil ich absolut keine Ahnung von der persischen Kueche habe:
den Topfboden spuelt man mit kaltem Wasser ab, wenn das fertig Gekochte sich noch darin befindet?
Hm, ja klar, muss ja. Liest sich fuer mich aber komisch. Kenne ich halt nicht.
Ich lese in den Beschreibungen der Topfhersteller immer, dass man heisse Toepfe nie abrupt mit kaltem Wasser in Beruehrung kommen lassen soll. Nun wird doch aber genau das passieren! Kann sich der Boden von meinem Topf dann nicht wellen oder verziehen? Ich bin da etwas aengstlich, weil meine Toepfe halt doch etwas teurer waren.
Ich bin auf dieses Rezept gestossen, weil zwei meiner eingekochten Glaeser Sauerkirschen nicht zugegangen sind. Die muss ich nun verbrauchen, und da habe ich nach Gefluegelrezepten mit Kirschen gesucht. Wir sind Vegetarier, und hier in den USA bekommt man alle moeglichen Gefluegel-Ersatz-Fleischprodukte aus Weizen und Soja. Daher die rezeptauswahl.
Ich wuerde das Rezept gerne heute abend machen. Falls ich nichts hoere (lese) bis dahin, mache ich es einfach so, wie ich es verstanden habe, und berichte dann von dem Ergebnis.
den Topfboden spuelt man mit kaltem Wasser ab, wenn das fertig Gekochte sich noch darin befindet?
Hm, ja klar, muss ja. Liest sich fuer mich aber komisch. Kenne ich halt nicht.
Ich lese in den Beschreibungen der Topfhersteller immer, dass man heisse Toepfe nie abrupt mit kaltem Wasser in Beruehrung kommen lassen soll. Nun wird doch aber genau das passieren! Kann sich der Boden von meinem Topf dann nicht wellen oder verziehen? Ich bin da etwas aengstlich, weil meine Toepfe halt doch etwas teurer waren.
Ich bin auf dieses Rezept gestossen, weil zwei meiner eingekochten Glaeser Sauerkirschen nicht zugegangen sind. Die muss ich nun verbrauchen, und da habe ich nach Gefluegelrezepten mit Kirschen gesucht. Wir sind Vegetarier, und hier in den USA bekommt man alle moeglichen Gefluegel-Ersatz-Fleischprodukte aus Weizen und Soja. Daher die rezeptauswahl.
Ich wuerde das Rezept gerne heute abend machen. Falls ich nichts hoere (lese) bis dahin, mache ich es einfach so, wie ich es verstanden habe, und berichte dann von dem Ergebnis.
aschpazi
sagt:
sagt: 25.06.2009 09:50
@ albgardis
Keine Angst, ich habe auch hochwertige, teure Edelstahltöpfe, die ich z.T. mehr als 20 Jahre immer wieder für diesen Zweck benutze, bisher hat sich noch kein Boden gewellt!
Aber deine eingekochten Sauerkirschen eigenen sich leider nicht gut für das Gericht, es fehlt die pikante Säure von frischen Sauerkirschen, die erst den Geschmack so reizvoll macht.
Lieben Gruß
aschpazi
Keine Angst, ich habe auch hochwertige, teure Edelstahltöpfe, die ich z.T. mehr als 20 Jahre immer wieder für diesen Zweck benutze, bisher hat sich noch kein Boden gewellt!
Aber deine eingekochten Sauerkirschen eigenen sich leider nicht gut für das Gericht, es fehlt die pikante Säure von frischen Sauerkirschen, die erst den Geschmack so reizvoll macht.
Lieben Gruß
aschpazi
zweizeller
sagt:
sagt: 01.03.2011 17:42
Einen schönen guten Tag!
Vielen herzlichen Dank für dieses exzellente Rezept, meine gesamte Familie (inclusive etlicher kleiner Kinder) liebt es!
Liebe Grüße
Stefanie
Vielen herzlichen Dank für dieses exzellente Rezept, meine gesamte Familie (inclusive etlicher kleiner Kinder) liebt es!
Liebe Grüße
Stefanie
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mich würde interessieren warum der reis eingeweicht werden muss, wenn er doch ganz normal gekocht wird ?
mfg
lilli
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