Zitronenrisotto

Zuerst die Zwiebel relativ fein hacken und in etwas Olivenöl oder Butter andünsten. Während die Zwiebelwürfel dünsten, den Gemüse- oder Fischfond in einem separaten Topf erhitzen. Dann den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und auf kleiner Flamme anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Wenn der Reis leicht glasig ist, nach und nach den Fond und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Den Weißwein ebenfalls dazugeben und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie klein hacken und gemeinsam mit der Zitronenschale ins Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann noch in Scheiben geschnittene Champignons zufügen.