Henglein
Rama Cremefine
| Kürbissuppe mit Mandelklößchen
| 100 g | Butter, für den Klößchenteig |
| 3 | Eigelb, für den Klößchenteig |
| 100 g | Mandel(n), gemahlene für den Klößchenteig |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 EL | Ingwer, frischer gehackter |
| 2 EL | Butter |
| 600 g | Kürbisfleisch |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 2 EL | Öl (Kürbiskernöl) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zimt, Muskat |
Zubereitung
Butter für die Mandelklößchen schaumig rühren und 2 El gemahlene Mandeln dazugeben. Dann die Eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen Mandeln verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mandelklößchen in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen.
In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer 2 Minuten in Butter anschwitzen. Das Kürbisfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten mitschwitzen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann Brühe dazugeben und 20 Minuten weich kochen. Die Kürbissuppe im Mixer pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Priese Zimt abschmecken.
Die Suppe auf die Teller verteilen, Mandelklößchen hinein geben und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.
In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer 2 Minuten in Butter anschwitzen. Das Kürbisfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten mitschwitzen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann Brühe dazugeben und 20 Minuten weich kochen. Die Kürbissuppe im Mixer pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Priese Zimt abschmecken.
Die Suppe auf die Teller verteilen, Mandelklößchen hinein geben und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Alyza 
sagt:
sagt: 06.10.2004 09:51
Ich liebe Mandeln! Werde das bestimmt diesen Herbst mal ausprobieren!
LG Ally
LG Ally
bbosse 
sagt:
sagt: 14.10.2004 21:09
Habe gerade diese Suppe gekocht, sehr fein.
Aber ich habe weniger Hühnerbrühe genommen, auf 400 gr Kürbis 400 ml. Mit der Sahne wurde es dann genau richtig cremig.
Als Tip für die Klöße: Klöße mit einem Teelöffel abnehmen und immer direkt ins kochende Wasser halten, dann bleibt nichts kleben.
Ich wußte nicht, was mit den Fenchelsamen geschehen soll, habe etwas weniger als im Rezept angegeben einfach vor dem Pürieren dazu getan, und jetzt wird geschlemmt!
Aber ich habe weniger Hühnerbrühe genommen, auf 400 gr Kürbis 400 ml. Mit der Sahne wurde es dann genau richtig cremig.
Als Tip für die Klöße: Klöße mit einem Teelöffel abnehmen und immer direkt ins kochende Wasser halten, dann bleibt nichts kleben.
Ich wußte nicht, was mit den Fenchelsamen geschehen soll, habe etwas weniger als im Rezept angegeben einfach vor dem Pürieren dazu getan, und jetzt wird geschlemmt!
Myriell
sagt:
sagt: 01.10.2006 11:26
ich habe mich an den manderklößchen versucht ich hab mich genau ans rezept gehalten aber die kößchen zerbröselten mir beim kochen, ich hab dann einfach noch etwas paniermehl dazugegeben dann wurden sie besser ... ich hab ein teil meiner bällchen auch nicht gekocht sondern nur angeraten und finde das ging noch besser und sie wurden so von außen schön knusprig .... und alles in allem sind sie suuuper lecker und passen super zur kürbissuppe
mopelz
sagt:
sagt: 17.11.2011 15:42
Lecker!
Aber mit der Konsistenz der Klößchen bin ich auch nicht ganz glücklich.
Sie hielten zwar zusammen, wie von Muttern gelernt hab ich sie ins kanppkochende Wasser geben, daß danach nicht mehr kochen darf. Nur garziehen, sonst gibts Mus. Aber sie waren zerfallen auch nach dem fertiggaren fast sofort im Mund.
Ein kleines bißchen mehr Biss wäre gut. Habe dann Myriells Tipp mit dem Anbraten befolgt. Besser von Konsistenz und Geschmack! Geröstete Mandeln schmecken halt am besten.
Trotzdem werde ich demnächst noch mal experimentieren, vieleicht ein bißchen Mehl oder ein Eiweiss mit rein?
Aber mit der Konsistenz der Klößchen bin ich auch nicht ganz glücklich.
Sie hielten zwar zusammen, wie von Muttern gelernt hab ich sie ins kanppkochende Wasser geben, daß danach nicht mehr kochen darf. Nur garziehen, sonst gibts Mus. Aber sie waren zerfallen auch nach dem fertiggaren fast sofort im Mund.
Ein kleines bißchen mehr Biss wäre gut. Habe dann Myriells Tipp mit dem Anbraten befolgt. Besser von Konsistenz und Geschmack! Geröstete Mandeln schmecken halt am besten.
Trotzdem werde ich demnächst noch mal experimentieren, vieleicht ein bißchen Mehl oder ein Eiweiss mit rein?
lg trixi
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