Zitronenröllchen

Backpapier für Blech vorbereiten. Wenn nötig mit Bleistift Maße aufzeichnen (32x36 cm). Papier umdrehen, damit die Striche nicht mit dem Biskuit zusammen kommt.

Creme vorbereiten:
Butter schmelzen, Zucker, Eigelbe, Zitronensaft und Abrieb zusammen rühren. Unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen. Kühl stellen.

Biskuit:
Eiweiß mit der Hälfte Zucker schlagen. Mit restlichem Zucker die Eigelbe schaumig rühren. Schaumige Eigelb auf Eiweiß geben, Mehl darüber sieben und vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Diese Masse vorsichtig auf Backpapier streichen, damit sie nicht zusammen fällt. Bei Umluft 180° C, etwa 8 Min goldgelb backen. Nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen.

Auf die ausgekühlte Biskuitplatte die Creme streichen. In 12 Rechtecke schneiden. (8x12 cm), zusammenrollen und auf der "Naht" ablegen. Leicht mit Puderzucker stauben und mit einer halben Kirsche dekorieren.

Tipp:
Unter die Zitronencreme kann auch etwas geschlagene Sahne gerührt werden.