Bolognese mit Paprika

In einer Pfanne die Schinkenwürfel in etwas Olivenöl anbraten. Wenn diese braun sind, in einen großen Topf umfüllen. Anschließend das Hackfleisch portionsweise in der Pfanne braun braten. Das Hackfleisch in "Platten" auf einer Seite braten, wenn die Seite braun ist, umdrehen und die zweite Seite bräunen lassen. Erst dann nach und nach die Stücke mit dem Pfannenwender zerkleinern. So vermeidet man, dass das Fleisch Wasser zieht und nicht mehr brät sondern kocht. Wenn es dann krümelig gebraten ist, zum Speck in den Topf füllen.
Im Bratfett nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und Farbe nehmen lassen. Nach einiger Zeit dann die Knoblauchwürfel und den Chili dazugeben. Wenn die Zwiebeln braun sind, Tomatenmark dazugeben und auch etwas anbraten lassen. Das Ganze dann mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und zum Fleisch geben. Nun die Fleischbrühe, Karotten, Paprika, Sellerie, Lauch, passierte Tomaten in den Topf geben, alles aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Gewürze hinzufügen. Zum Schluss ist es eine sämige Masse und man muss dabei bleiben und rühren, damit nichts anbrennt.

Dieses Rezept habe ich entwickelt, weil einige Personen in meiner Familie keine Tomaten mögen. Diese schmecken bei dieser Bolognese nicht vor und alle sind begeistert. Ich habe diese Bolognese in 250 ml Gläser gefüllt und bei 100 Grad 75 Minuten eingekocht. Es ergab 13 Gläser, trotzdem habe ich nur 8 Portionen angegeben, denn man braucht ja auch noch evtl. einen Nachschlag.