Forellenfilet mit gehackten Ingwer und Zitrone auf beiden Seiten bepinseln, salzen und pfeffern. Über Wasserdampf 3min garen, abkühlen lassen, mit ein bisschen Olivenöl bepinseln damit sie schön glänzen.
Die Hechteier vorsichtig aus dem Hecht nehmen, Haut und Blutgefäße vorsichtig entfernen. Keinesfalls waschen, mit wenig Salz bestreuen und einen halben Tag ruhen lassen.
Leicht mit der Gabel schlagen und dabei langsam und nur tropfenweise Olivenöl, etwas Zitronensaft und ab und zu ein paar Tropfen eiskaltes Wasser zugeben. Solange schlagen, bis eine leichte, aber feste Masse entstanden ist, die geschlagenem Eischnee ähnlich ist.
Man sollte in der fertigen schaumigen Emulsion die einzelnen Eier noch erkennen können.
Kaviar auf den Teller flach auftragen, Filet darauf legen und mit gegrilltem Baguettescheiben und Zitrone den Tellerrand dekorieren.