Flammkuchen pikant

4 Stücke Backpapier zurechtlegen. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Wasser hinzufügen, mit den Knethaken eines Handrührgeräts vermischen. So viel Bier dazugeben (Angabe 150 ml kann abweichen), bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Damit der Teig sich besser ausrollen und auseinanderziehen lässt, ca. 5 Stunden mit Folie bedeckt stehen lassen.

Für den Belag die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden. Den Käse reiben. Den Backofen mit dem Backblech darin vorheizen (250°C Ober-/Unterhitze).

Die 4 Bleche werden einzeln gebacken. Für jedes Blech ein Viertel des Teiges abteilen, auseinanderziehen und auf dem Backpapier mithilfe eines Nudelholzes sehr dünn ausrollen. Wenn nötig, etwas Mehl dazunehmen, damit der Teig nicht klebt. Die Teigstücke werden bei mir nie rechteckig, sondern eher rund und "ausgefranst".

Auf jedem der 4 ausgerollten Teige 50 g Crème fraîche verstreichen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit den Ringen einer 1/2 Zwiebel, 1 klein geschnittenen Gemüsezwiebel, 25 g Schinkenwürfeln und 50 g Gouda belegen.

Das heiße Blech aus dem Backofen nehmen und die Flammkuchen darauf nacheinander im oberen Drittel des Backofens je 8 min. backen.

Die Flammkuchen sofort heiß servieren. Sie schmecken aber auch abgekühlt noch gut. Dazu, sofern gerade Saison ist, Federweißen reichen.