Hähnchenfilet schnetzeln. Schalotten in feine Würfelchen schneiden, den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratfett Schalotten glasig werden lassen, Äpfelchen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Calvados und Weißwein ablöschen. Auf ein Drittel einkochen lassen und dann die Sahne dazugeben. Fleisch wieder in die Pfanne geben und cremig einkochen lassen.