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Tomaten-Oliven-Kuchen
Zutaten
| 250 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Tüte/n | Backpulver |
| 1 Prise | Zucker |
| 50 ml | Olivenöl |
| 100 ml | Buttermilch |
| 50 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 150 g | Oliven, schwarze und grüne gemischt, entsteint |
| 100 g | Lauch |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 200 kcal
Den Lauch und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ein bis zwei Minuten anschwitzen. Tomaten, Rosmarinnadeln und Balsamico hinzugeben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und abkühlen lassen.
Die Eier und das Olivenöl (auch lecker: 1/2 Olivenöl und 1/2 Öl von den getrockneten Tomaten) schaumig schlagen. Zucker, Buttermilch, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren und dann die Eiermischung hinzugeben.
Die Tomaten-Lauch-Mischung und die Oliven unterheben. Wenn die Oliven sehr groß sind, ebenso in Scheiben schneiden.
Den Teig in eine gefettete Kastenform von 28 cm Länge geben und bei 150°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.
Achtung: Der Kuchen wird sehr schön locker, kann aber leicht reißen! Schmeckt warm, aber auch kalt, da sich dann das Aroma noch gut entwickeln kann.
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