Kokosmilch aufkochen, wenn man die Kokosmilch selbst herstellen möchte, mischt man die Kokosflocken mit dem Wasser und der Milch in einem Topf. Ca. 20 Minuten kochen lassen und anschließend im Topf abkühlen lassen, eventuell über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag noch einmal für ca. 15 Minuten aufkochen. Abkühlen lassen. Die Masse in ein mit einem Handtuch ausgekleidetes Sieb schütten und die Masse auspressen und wieder aufkochen lassen.
Den Ingwer von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden und in die Milch geben.
Die Mango häuten und in kleine Würfel schneiden. Kurz mitkochen lassen und die Masse anschließend pürieren.
Paprika in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Sauce salzen und pfeffern und die Currypaste hinzugeben, aber Vorsicht, nicht gleich einen ganzen TL Currypaste hinzufügen, denn diese ist sehr scharf.
Die Masse nochmals aufkochen lassen und den Herd ausschalten.
Das Fischfilet säubern, von Gräten befreien, salzen und in große Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren in die Kokos-Currysauce geben.
Als Beilage passt natürlich super Reis, am besten Basmati oder Jasminreis.