Japanischer Reis

Den Reis in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mit den Händen den Reis vorsichtig durch das Wasser schaufeln, das trübe Wasser abgießen. Diesen Vorgang 4- bis 5-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Topf wieder mit kaltem Wasser auffüllen und den Reis 30 Minuten quellen lassen.

Nach dem Quellen das Wasser wieder wegschütten und soviel frisches Wasser zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Kein Salz hinzugeben! Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Herd ausmachen und den Reis 15 Minuten auf der heißen Herdplatte ruhen lassen. Während der Reis kocht und anschließend ruht nicht den Deckel abnehmen!

Nun den Reis auf einen großen Teller oder in eine Auflaufform füllen, aber kein Gefäß aus Metall. Mit einem Holzlöffel den Reis vorsichtig ausbreiten und lockern. Auf Tellern oder in kleinen Schüsseln anrichten und mit einem Streifen Shiso Furikake oder schwarzem Sesam bestreuen.