Geschmorter Wirsing auf Pilz-Rahm

Wirsing waschen, die äußeren welken Blätter entfernen (man nimmt idealerweise einen schönen kompakten Kopf). Den Kopf längs achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, den Lauch putzen und waschen, beides in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Champignons sauber abreiben, putzen und vierteln.
Die Brühe mit der Crème fraîche verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Butter in einem flachen, möglichst großen Bräter schmelzen, darin die Zwiebeln goldgelb andünsten. Möhre und Lauch zugeben und 5 Min. mitdünsten. Dann die Pilze zugeben und ebenfalls 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Paprika und Chilipulver würzen. Die Gewürze kurz anschwitzen.

Bräter aus dem Ofen nehmen und die Kohlachtel auf dem Gemüse und den Pilzen verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Crème fraîche-Brühe Mischung drüber gießen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im Ofen ca. 45 Min. garen. Dann die Wirsingachtel wenden und mit der restlichen Crème fraîche-Brühe Mischung übergießen. Bräter wieder verschließen und weitere 30 Min. garen.

Den fertigen Wirsing am besten direkt mit Bräter auf den Tisch bringen. Dazu passen Klöße oder Schupfnudeln.
Wer keine Pilze mag, lässt sie weg.