Tomatenomelette mit Rucola

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Zutaten

250 g	Tomate(n)
1 TL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
1 Bund	Rucola
6	Ei(er)
2 EL	Crème fraîche
2 EL	Butterschmalz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 240 kcal

Die Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Rucolablätter grob hacken. Die Eier mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern.

Die Eier in einer großen Pfanne in zwei Portionen im Schmalz bei mittlerer Hitze stocken lassen. Tomaten und Rucola darauf verteilen. Zu einem Omelette zusammenschieben.

Die Omelettes halbieren und auf vier vorgewärmten Tellern servieren.

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