Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und quer in grobe Stücke teilen. Leber in Mehl wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber von beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten. Pfirsiche und Frühlingszwiebeln im Bratfond andünsten. Mit Kalbsfond, Sherry und Saucenbinder aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Leber servieren.