Knoblauchzehen schälen und mit ein wenig Salz zerdrücken. Poularde waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch einreiben.
Für die Füllung Schinken und die Zwiebel würfeln, mit Semmelbröseln, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Das ganze in die Poularde füllen und diese mit Holzspießen zustecken.
Die Poularde in erhitzter Butter rundherum anbraten. Das grob zerkleinerte Suppengrün und die restlichen Zwiebeln dazugeben und mit anbraten. Den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Poularde bei 200 Grad 60-70 Minuten schmoren lassen, nach und nach ein 1/8 l Brühe angießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Poularde mit den restlichen Kräutern bestreuen und bräunen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der restlichen Brühe loskochen und mit angerührter Speisestärke binden. Soße abschmecken und getrennt zum Fleisch reichen.
Dazu passen Kartoffelbällchen oder Kroketten und ein Salat.