Risotto mit Fenchel und Garnelen

1 EL Butter in die Pfanne geben und zergehen lassen. Den Reis zugeben, kurz durchrösten, dann mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Das Risotto zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf Weißwein bzw. Fisch- oder Gemüsebrühe zugeben. Ich vermische die heiße Brühe mit dem Weißwein, damit immer nur warme Flüssigkeit angegossen werden kann.

In eine Pfanne etwas Öl geben und die halbierte und in Streifen geschnittene Fenchelknolle geben, einige Minuten unter Rühren dünsten. Der Fenchel soll noch Biss haben. Dann rausnehmen.

Noch mal etwas Öl in die Pfanne und die Garnelen nur solange unter Rühren braten, bis sie gerade durch sind, also wenige Minuten.

Kurz bevor das Risotto gar ist (immer wieder ein Reiskorn probieren) den Safran zugeben, gut durchrühren. Wenn das Risotto den gewünschten Garpunkt fast erreicht hat, den Fenchel und die Garnelen zugeben, pfeffern, salzen, 1 oder 2 Stückchen Butter, Fenchelgrün oder Petersilie oder Dill unterrühren und servieren.

Das Risotto darf am Schluss nicht zu trocken sein, sondern, wie man so schön sagt, schlotzig. Wer mag, kann geriebenen Parmesan draufgeben. Ich mag das ganz gerne. Ab und zu gebe ich noch einen Schuss Raki oder anderen Anisschnaps drunter, um den Anisgeschmack vom Fenchel zu unterstützen.