Südostasiatische Reisnudelsuppe mit Rind

Das Fleisch trocknen. 1 TL des Öls in einem großen Topf nicht zu stark erhitzen. Das Fleisch darin anbräunen. Nicht zu eng im Topf – besser Stück für Stück. Das Fleisch (jedes Stück ca. 5 Min anbraten) herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischoten mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze in ca. 12 Min. leicht braun werden lassen.

Jetzt das Wasser, die Sojasoße, den Sternanis, die Zimtstange und das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft hinzufügen. Es darf zugedeckt ca. 2 bis 2 ½ Stunden leicht köcheln.
Wenn das Fleisch gar ist, die Stücke mit einer Küchenzange auf ein Schneidebrett geben. Das Fleisch gegen die Faser in 1,5 cm starke Scheiben schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb mit einer doppelten Lage Küchenpapier gießen. Die Brühe sollte weitgehend klar sein. Jetzt, wenn notwendig, noch mal nachwürzen, das Fett abschöpfen und gemeinsam mit dem Fleisch zurück in den Topf geben und warm stellen.

Die Reisnudeln in einem zweiten Topf mit reichlich kochendem ungesalzenem Wasser geben und bei schwacher Hitze 4 bis 8 Minuten weich ziehen lassen.
Die Nudeln absieben, auf kleine Suppenschüsseln verteilen. Die grünen Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und die Reisnudeln damit übergießen. Die Suppenschüsseln mit 2 bzw. 3 Scheiben Fleisch garnieren.

Dazu reicht man Minzeblätter am Strunk, in Streifen geschnittene Gurke (ohne Kerne) oder auch ganze Frühlingszwiebeln.

Dieses Gericht kommt aus Vietnam / Thailand und heißt “Pho” gesprochen „fu“.