Grünkohlstrudel nach Fiefhusener Art

Zuerst den Grünkohl in ein Sieb geben und das Einkochwasser gründlich abtropfen lassen. Anschließend noch in einem Geschirrhandtuch auswringen, damit er schön trocken wird. Sonst läuft nachher unerwünscht viel Flüssigkeit aus dem Strudel.

Die Mettenden werden der Länge nach geviertelt und in kleine Würfel geschnitten. In einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe bei 3/4-Hitze mindestens 5 Minuten auslassen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp das restliche Fett von den Würfeln ablaufen lassen. Die Würfel dürfen nun erst mal abkühlen.

Jetzt die Butter im Topf schmelzen lassen, ohne dass diese zu heiß wird und verbrennt.
Auf der Arbeitsplatte ein feuchtes Geschirrhandtuch eben ausbreiten und das erste Blatt Strudelteig darauf legen. Mit dem Backpinsel dünn und gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, den Vorgang noch 2 mal wiederholen, bis drei Blätter gebutterter Teig übereinander liegen.
Jetzt den Grünkohl gleichmäßig ca. einen halben Zentimeter dick auf die Strudelblätter verteilen. Auf einer Seite 5 cm und an den kurzen Seiten 2 cm freilassen zum späteren Einschlagen. Jetzt den Grünkohl kräftig mit Pfeffer würzen, vorsichtig salzen (Mettenden und Bacon haben viel Salz) und gleichmäßig zart zuckern (hebt den Geschmack). Auf den Grünkohl kommt nun eine gleichmäßige überlappende Schicht Bacon. Der Bacon wird gleichmäßig und großzügig mit dem Senf bestrichen. Zuletzt kommt ein gleichmäßiger Streifen der gebratenen Mettenden-Würfel in die Mitte.
Jetzt wird der Teig unter Zuhilfenahme des Handtuchs in Richtung des frei gelassenen Strudelteigs aufgerollt. Nun noch die kurzen Enden nach innen einschlagen. Die Strudelrolle jetzt noch einmal rundum buttern und ein abschließendes Strudelblatt um die Rolle wickeln und dieses auch noch einmal buttern.

Die Rolle kommt auf Backpapier auf einen Grillrost. Auf der mittleren Höhe wird der Strudel bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde gebacken.
Der Strudel soll am Ende schön goldbraun und knusprig sein. Da die Backzeit auch vom Ofen abhängt, gern öfters kontrollieren. Wird der Strudelteig schon zu braun, aber noch nicht knusprig, mit Backpapier oder Alufolie von oben abdecken und weiter backen, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.
Dann aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 min ruhen lassen.

Eigentlich ist der Strudel so schon eine vollwertige Mahlzeit, aber ich gebe gern noch ein mild geräuchertes und in Butter gebratenes Kasseler Kottelet und eine leichte Senfsoße dazu.